宝岛风味 台湾三杯鸡
说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,以为它是一道台湾菜。其实,三杯鸡最早起源于江西宁都,只是传到台湾后做法有所改变,名声也变得更响了。
三杯鸡的名字其实因为它的调料,现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”,据说古时三杯鸡并不是这样。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖,然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中,然后大火焖烧十分钟,再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块,至干锅起菜,便是美味香浓的三杯鸡了。
九层塔的挑选窍门
九层塔有两个品种,一个广东常见的绿骨白花绿茎,另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地。常见的紫花绿叶红茎品种,两款均为强烈八角茴香味。红骨九层塔可作白血病偏方入药。但不适合油炸,一炸即散,所以台湾另一知名小吃盐酥鸡大多使用绿骨九层塔烹调。而红骨九层塔常见用在越南知名美食生牛肉米粉。至于三杯鸡的制作,一般来说,红绿两种九层塔都可使用。
鸡切件加入一杯酱油、一杯香麻油、一杯酒,以小火焖至汤汁收干,再起锅放上香料九层塔轻炒即成。三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响,掀盖瞬间看到热雾腾升,鸡肉的香气顿时弥漫。
三杯鸡的鸡肉非常入味,干锅的鸡肉口感爽而韧实,调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸,口水不由自主流了下来。
台湾三杯鸡的故事
原来台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,从此这道菜就流传起来。
鹿港小镇(大悦城店)
地址:西城区西单北大街甲131号大悦城6楼
推荐菜:三杯鸡、卤肉饭、菠萝油条虾、综合冰
网友点评:
环境很简洁,服务员很到位,菜的出品很小资,地道的台湾味儿。每回去都点三杯鸡、卤肉饭,很喜欢那个味道,口味偏甜,九层塔的味道的确特别!这儿的三杯鸡是我吃过最好吃的了,印象挺深。
欣叶
地址:海淀区中关村大街19号新中关购物中心4楼L401号(近海淀医院)
推荐菜:三杯鸡、煎猪肝、杏仁豆腐、蚵仔煎
网友点评:
环境很好,喜欢那种环绕的沙发座,中午和朋友去吃的,环境不错,味道也好。三杯鸡是每次来必点的,味道很棒,香气浓郁,鸡肉鲜嫩有弹性,甜甜的,比较入味,很好吃。
紫菩提
地址:海淀区中关村南大街甲18号北京国际C座1楼
推荐菜:石锅三杯鸡、菠萝油条虾、麻酱菠菜
网友点评:
主打的是创意菜,环境是紫色系的,软软的沙发,紫色的灯和很多水晶类的摆设,休闲聊天也不错。三杯鸡,选材很精细,大部分都是鸡翅中的关节部分,鸡肉入味很嫩,调味取向略甜,推荐尝试。