旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

北京豆汁焦圈滋味浓 老磁器口豆汁店

2011-05-11 11:16
 小编有话说:这家店在豆汁儿界响当当,以前叫锦馨豆汁店。豆汁儿这个东西,正宗老北京早餐必备,但不是想喝你就能喝。第一次喝,泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅。
老瓷器口豆汁店
老瓷器口豆汁店

  老北京人喜欢这口的比较多,因此老字号的豆汁店也有不少,老磁器口豆汁店是多年前锦馨豆汁店改制后,部分人员另起炉灶开了这家店,并且迅速发展了多家分店,目前每家分店平均每天卖出近千碗豆汁,店内除了豆汁外,还有螺丝转、墩饽饽、焦圈、糖火烧等各种老北京传统小吃。

  店里爷爷辈的食客随处可见。豆汁够地道,微酸的味道爱之者爱死,恨之者恨死;焦圈炸得脆脆的,蘸着豆汁吃别有一番风味。价格即使小涨,慕名而来的食客依然络绎不绝。

豆汁、焦圈
豆汁、焦圈

  食物链:

  豆汁

  豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

  具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

  豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。

  焦圈

  老北京的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。现在,只要能找到豆汁儿的店铺,就能看到焦圈的存在,这就是老北京早点的最完美组合。

  宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。

推荐阅读

北京10家门槛都被踩烂的传奇饭馆

作为老北京的真吃货,这些深藏不露的馆子怎能轻易被错过。就算地图上都搜不到,就算无论何时去都有排不完的队,那也要排除万难吃再一次又一次!新的一年就让小编带着大家...[详细]

北京这10家门槛都被踩烂的传奇饭馆,新的一年一定要...

作为老北京的真吃货,这些深藏不露的馆子怎能轻易被错过。就算地图上都搜不到,就算无论何时去都有排不完的队,那也要排除万难吃再一次又一次!新的一年就让小编带着大家...[详细]

老北京美食故事

数十年前,作者随父母离出生地北京,踏上了三晋大地,而后举家迁徙,先暂时客居晋南,后移居省城。虽说广袤龙城热土已是第二故乡,但岁月荏苒中,仍时刻眷念又无数次顾盼、逗留...[详细]

天坛周边必吃的地道京味餐厅

天坛公园是老北京的地标性建筑之一,在它周围各种美食也更是藏龙卧虎。今天为大家盘点一下天坛附近的几个经典必吃美食!...[详细]

老北京早餐 值得早起的特色早点小吃...

十家值得你暂停美梦、抛弃暖被窝,拒绝回笼觉,起个大早的老北京地道早点!糖饼、面茶、炒肝、炸糕、豆汁、焦圈、豆腐脑组成的早安叫醒队,谁能抗拒?老北京早餐,值得...[详细]

手镯样儿的焦圈

北京风味小吃焦圈,其实是从清官御膳房传出来的一种油炸食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆,可贮存十天。主料用面粉加盐、碱、矾拌和,成品形似手镯,色呈深黄...[详细]

好吃不发胖 特色美食豆汁

每到一地都会想要品尝一下当地的美食,无奈美食总类太多、停留时间太短、还有最最重要的怕发胖......如果你也有这样的想法,快来看看下面这些特色美食吧。它们美味、...[详细]

喝豆汁的讲究

记得有一个周末的下午,腹内空空,想找个地方吃点东西,想了想各家饭馆,不奢侈又顺口的还真不多,踌躇良久,忽然想起附近的一家清真小吃店。踱到那里,已经是傍晚了,店里没几个...[详细]

焦圈、半焦果子

北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店...[详细]

老北京人爱喝豆汁

提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些...[详细]

从喝豆汁看老北京人

为什么举例子单说豆汁?因为喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫“豆汁”,有位山东人初到北京,看见招牌上写着“豆汁”,就进店要了一碗,喝了一口眉头紧皱,勉强咽...[详细]

豆汁和焦圈不是原配

 豆汁是历史悠久的民间大众食品,据说始于宋辽时期,怎么说也上千年了。就是这种不起眼的小吃在乾隆十八年还进了御膳房,皇族和平民共享,真得算个奇迹。   豆汁早...[详细]

散落京城各处的那些真正小吃

每年,一到夏天就有很多朋友从外地来北京。   或是旅游,或是出差,甚至有为看我专程来帝都和我欢聚。   炎炎夏日来京,吃是比行走有魅力的事情,即便是很简陋的馆子...[详细]

捏着鼻子也不一定喝得下去的豆汁

我儿子说,他请单位刚毕业上班的外地大学生喝豆汁,结果人家那脸绿了好几天,这小子,太坏。请外地人喝豆汁,这招有点损,对于外地朋友来说,北京的豆汁是最让他们难受的小...[详细]

平价美味的北京小吃

饭点的时候人很多,店面不大,门钉肉饼皮薄馅多,外皮很脆,馅料很足。 [详细]

网友评论

城事

最新资讯