品砂锅居地道“京味儿”

　　早年间有名人雅士称赞砂锅居为“名震京都三百载，味压华北白肉香”，一语道破这家老字号名店兴旺至今的秘密：砂锅白肉太过诱人。

　　砂锅居的砂锅白肉，肉味香醇，肥而不腻，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉丝剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鲜香，别有一番诱人滋味。此菜制作讲究，选料精细，早在“创菜”之初，烹制方法已经让当时王府中的庖丁绞尽脑汁：既要保持肉的美味多汁，又不能让那些体态富贵的人们再度发福，最后王府庖丁汇百家之长，独创出“火靠”的烹饪技法，不但除去了肉中油脂，还保留了丰富的营养，得到了当时达官显贵，甚至君王的青睐。独特“火靠”的手法，在砂锅居传承至今，砂锅白肉飘香诱人。

　　在砂锅居品砂锅白肉，不妨到三层。与一层、二层的简约风格不同，在砂锅居的三层，玉如意、罗汉床、雕梁画栋，龙戏珠、鹤秉烛、红毯铺地……优雅中透着一种清朝王府华而不俗的丽质，绝对的皇家范儿。

　　除了镇店名菜砂锅白肉外，砂锅居的蔬香富贵鸡同样别有一番独到之处。这道菜需选用一年内的仔鸡，加入洋葱、西芹、番茄、香菜等近20种鲜榨汁进行调味。经过24小时的浸渍入味后，再用特殊的方法进行风干，烹饪时，放入五成热的油中炸至香味四溢即可食用。仔鸡外皮酥脆，鸡肉香嫩，慢慢回味之中，各种蔬菜、调料的香味渐渐溢出，秋时润补，此菜也是恰到好处。

　　此外，砂锅居新近推出的仔姜鱼片，用上等的川麻椒、特制的酸豆角和高汤调味制成。菜色亮丽，微咸大鲜中，顺势流淌出酸豆角特有的自然酸口儿，再带着少许的辣味，将鱼鲜升华，让人不忍错过。

　　坐标：西四（缸瓦市）南大街60号；海淀双榆树东里40号