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正宗老北京清真小吃艾窝窝的由来和做法

2015-09-02 16:39
  从小就特喜欢吃艾窝窝,不仅是因为它外皮软糯,馅心香甜,还因为它白白胖胖的,还顶着个小红点,样子那叫一个可爱,记得那时候总是把它拿在手里端详半天才舍得入口。

至于它这个怪里怪气的名字,从来都不记得深究。如今长大了,偶尔家里老人聊起北京小吃的话题,便兴起问了个究竟,话说,在元代就已经有了这样小吃,后来因为明代的一位皇帝非常喜欢这样小吃,便成了宫廷小吃,每次想吃了,就吩咐御膳房要“朕爱窝窝”,后来传到民间,老百姓们不敢称呼自己“朕”便简化成了“爱窝窝”一来二去就成了“艾窝窝”。也有个更蹊跷的来历,来自我们都很熟悉的乾隆皇帝,据说乾隆在新疆叛乱的时候,把一个当地人的美丽妻子带回了北京,这个女子浑身能散发奇异的香气,这就是传说中的香妃,他原来的丈夫名字叫“艾买提”那时他为寻找妻子辗转来到了北京。

自从香妃入宫以后她就很思念家乡,整天也是愁眉不展,茶饭不想,乾隆看着心疼,就叫白帽营的人给香妃做他们家乡的点心,而艾买提得知这个消息后,觉得这是一个可以见到妻子的好机会,于是混进白帽营,为香妃做了一道他家祖传的糯米团子打算送去,太监就问:“你这点心叫个什么名呀?”他随口答道:“艾窝窝”在窝窝前面加了个艾字,他想让妻子知道,是他来了。传说当宫女把艾窝窝端到香妃面前,报出名字后,香妃就知道是自己的丈夫来了,于是感慨万千,吃了几个,乾隆一看很高兴,就下旨让白帽营里的艾买提天天做艾窝窝给香妃吃,艾窝窝就借着这个美丽执着的爱情故事出了名,传入了民间。

其实艾窝窝的做法并不复杂,下面就介绍介绍:

主料:

糯米 大米粉 白糖 糖桂花 核桃仁 芝麻 瓜子仁 青红丝 金糕丁等

做法:



第一步:制皮

1、用凉水将糯米泡软,控干放入笼屉内,大火蒸一小时,再将其放入盆中浇上开水焖15分钟。
2、再次将糯米饭放入笼屉加热,然后取出捣烂,待米饭粘结成块,取出晾凉。
3、大米粉上笼屉蒸20分钟待用。

第二步:拌馅

将白糖、糖桂花、核桃仁、芝麻、瓜子仁、青红丝、金糕丁等混合,搅拌均匀即可。

第三步:制作成品

1、把大米粉均匀铺在案板上,取一勺糯米饭,来回揉搓使其均匀沾满大米粉,揉匀后,将糯米饭搓成长条。
2、将搓成长条的糯米饭用刀切成小块,并用手压平成皮,再把拌好的馅包进去。封口,揉成圆球,在上面点缀金糕丁即可。

小贴士:



1、制皮的前两步是必不可少的,这是传统做法。如果想省事,我们也可以像平时蒸米饭一样蒸制糯米,但要记得不要过软,并且待糯米饭晾凉之后捣烂糯米的时间要加长。

2、制皮时糯米饭一定要完全冷却,否则会沾手。
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