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习大大都爱的炒肝

对咯,这是咱们的习大大!您再仔细看右下角,看习大大吃的是啥?答案就是没心没肺的北京名小吃——炒肝儿!炒肝是炒出来的吗?炒肝里只有肝吗?别着急,待小编为您一一解答!
炒肝是咱北京的风味名小吃,以猪大肠和猪肝脏为主料,猪大肠呈小段,猪肝脏呈小片,以蒜末等为辅料,用淀粉勾过芡后,汤就变为酱红色,浓醇粘稠,北京人的标配都是“包子就炒肝儿”。
这说起炒肝啊,那得追溯到1862年,也就是清朝同治元年。前门那儿一个叫外鲜鱼口的地方有一家北京风味小吃“会仙居”,他家的老板在“白汤杂碎”的基础上,去掉心和肺,加上酱色后勾芡,起名字时也加以注意,没有直接叫“烩肥肠”,而是叫“炒肝”,这样更简洁、新鲜。
给您讲完了炒肝的那点儿历史,接着给您说说炒肝究竟是不是炒出来的!吃过炒肝的主儿都晓得,那一大碗主要原料是猪大肠,肝儿嘛,也就是点缀用的。而且从采集原料到端上桌儿来这一全套过程中,压根没有“炒”这个动作,完全是煮出来的!这是为啥呢?据说“炒”是从满语音译而来的,满语的“炒”翻译成汉语就是煮的意思。煮出来的炒肝,汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,不愧为京城小吃中的佼佼者!
要说吃炒肝,您可千万别在碗里划拉肝儿吃,那可就露怯了!您要一手托碗底,转着圈儿的嘬,虽说有些不文雅,可您要是悄没声儿地闷头吃,那肝尖的滑嫩、肥肠的鲜美,芡汁的浓郁,您就不能咂摸出味儿了!
还有一种是就着包子吃。一口包子,一口炒肝,包子蘸着炒肝的汁儿,那叫一个香!不聊了,又到饭点儿了,回见了您内!
 
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