北京小吃和宫廷的渊源
2016-01-11 16:28
栗子面窝头
所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。
传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，饥饿的太后几口就吃下去了，感觉此物下口甘甜甚是喜爱。于是后来回到北京，她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，前思后想便出主义，用细致的粗粮制成小窝头，下咽不能粗糙。只有小巧了吃的时候细嚼不破坏仪态，才诞生了栗子面的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的，所以做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。
现北海公园内的仿膳长期供应，去玩的时候别忘了买点这当年“老佛爷”要“与民同乐”吃的窝头啊。
去哪里吃正宗的北京小吃呢?北京小吃包罗万象，想要一一指引怕是不可能在区区几行里说的清的，介绍几个小吃店包罗的北京小吃还算比较全面，仅供大家参考。希望您吃的时候不要贪多哟～
