北京冬天喝碗热羊汤，这8碗别错过
2015-01-15 11:24
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三义和酒楼
百年非物质文化遗产
价格 22元/碗
搭配 武大郎烧饼 潘金莲咸菜
这个来自山东菏泽单县的羊肉汤来头可不小，不光因为其始兴于清嘉庆1807年从而有的207年历史，更因为味道独特被列在了中华名吃菜谱上，与金华火腿、北京烤鸭合称“南腿北鸭中间汤”，当然让单县人最骄傲的还是他们的羊肉汤被选作了非物质文化遗产。
单县羊肉汤只选用羊肉和羊骨以及葱姜等看似单调的食材熬制而成，但在选材、熬制手法，甚至器皿的选择都是别有用心的，肉只要青山羊肉，水也要选择单县当地的地下水。每天早上7点半准时架锅熬汤，直到11点半才开锅待客。
老师傅四个小时的精心守候，再加上之前充足的准备，使得单县羊肉汤颜色奶白，口感丰满却膻味微弱，肉质细腻鲜嫩，无论是拿勺吹着喝，还是直接端碗慢慢吸溜儿，半碗下肚儿，绝对浑身冒小汗，舒坦极了！
单县羊肉汤的两个经典搭配的味道也是非常考究。
武大郎烧饼，全程手工制作，从和面、撒内馅、压花到最后的进炉加热，都延续山东当地的传统手法。吃起来外焦里嫩，尤其是那厚厚的白芝麻，每咬一口，芝麻味儿都充满整个口腔。
而潘金莲咸菜是一种来自山东成武的酱制咸菜，口感爽脆，味道浓而不重，配饼、配汤都是万绿丛中的一点“红”。
东城区夕照寺大街北口东玖大厦A座（51007180），人均消费80元。
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