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北京冬天喝碗热羊汤,这8碗别错过

2015-01-15 11:24

北京冬天喝碗热羊汤,这8碗别错过[墙根网]
北京宴
草原上的一份暖
价格 38元/碗
搭配 芝麻烧饼
抛开羊汤味道,在北京宴得先说说在这喝汤的感觉。六里桥外的北京宴装修风格非常欧式,全楼不设大厅,所有的用餐地点都藏在风格主题各异的包间内。
捧一碗羊汤,环顾这般或那般的雅致,心里顿时充满纸醉金迷。
赏完“美景”,品一口羊汤,亦是从内而外的舒坦。北京宴的羊汤实为内蒙古草原上冬季必不可少的羊杂汤,自古以来,每到寒冬,当人们宰杀羊后,剩余的“羊下水”,如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清洗,放入有各种调料的锅内分别煮熟。
而北京宴在清理、熬制的步骤上,都极其一丝不苟:羊肠肚用淡盐水反复冲洗,再用清水浸泡五个小时以上;羊肺用清水浸泡一夜,再冲洗处理,其他部分亦是如此仔细。在制作羊杂汤的前一天大厨们都会熬一锅羊骨汤,熬制一夜,然后再把处理干净的羊杂加入骨汤内熬制2个小时后才出锅。
上桌之前,将盛汤用的器皿放在消毒保温柜里加热,以保证汤的热度。食用时,再把羊杂盛入碗中,浇上浓香的羊汤,配上香菜、韭菜花、麻酱、腐乳等小料,这样一来,北京宴的羊杂汤无论闻起来,还是喝起来,就连一口口吃羊杂的时候,那股只属于冬天的温暖从口腔、鼻腔一直散发到冰冷的四肢上。
丰台区靛厂路3号(88177777),人均消费280元。
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