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北京俄罗斯风情美食节

2013-11-07 13:54
  提起俄罗斯美食,人们会瞬间想到美味的红鱼子酱、甜菜头、红菜汤,还有其貌不扬但家家佐餐必备的大列巴。11月1日—12月2日,北京贵宾楼饭店将举行为期一个月的俄罗斯风情美食节,令来宾有机会品尝到来自莫斯科总统大饭店顶级厨师们的手艺。
  早在今年7月份,饭店通过中国驻俄罗斯大使馆与莫斯科当地著名的标志性酒店——莫斯科总统大饭店接洽,专程邀请总统大饭店的三位名厨来到北京,一同合作举办“俄罗斯风情美食节”。
  据俄罗斯大厨介绍,俄式菜很多菜式来自法国、波兰和意大利,然后根据自己的饮食特点,加以改良形成本国菜式。由于俄罗斯气候寒冷,人们需要补充较多的热量,很多俄式菜擅长用酸奶油制作。俄式冷菜讲究,其特点是生鲜、味酸咸,如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。在烹调上比一般的热菜口味重一些,富有刺激性,这样以便于促进食欲,且刀工精细,特别讲究拼摆艺术,达到美味与美器的配合。俄罗斯人饮食上喜欢鱼类,特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子和烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。对于肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼,通常喜好将其烧得熟透食用。此外,用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜等馅料做成的包子,也是俄式菜肴中的一个特色。
  在菜品选择上,经过与严谨认真的俄罗斯大厨们前期沟通和试菜,北京贵宾楼饭店本着在品种上齐全、制作手法上多样、口味上富于特点的考量,精挑细选出二十余种纯正俄式菜肴。无论是古典传统的俄式“教堂鱼”、节日宴会的专属菜肴“果脯烤乳猪”,还是俄罗斯家宴中的“奶汁小炒牛肉”,各类别菜肴都是风味浓厚、精彩迭出。而俄罗斯最知名的大列巴、红菜汤也自不会少,特别是黑裸麦等原料都是自俄罗斯直接引进,在本地品尝到如此地道美味的机会可谓难得。不仅如此,美食节期间,大俄罗斯民族的地域风情也将会轮番演绎,俄罗斯风味、格鲁吉亚风味(格鲁吉亚烤羊柳等)、乌克兰(基辅鸡卷等)和白俄罗斯风味(白俄鱼汤等),这些风味菜肴既有一衣带水的关联,又有各自不同的特色,定会令人眼界大开、食欲大增。
  此次俄罗斯风情美食节将在贵宾楼饭店分为同时进行的两个部分,其一是在红墙咖啡厅自助餐开辟正宗俄式菜肴专区,其二是在古都扒房,提供俄罗斯大厨亲自搭配的精品套餐,正宗的西式宴会菜式和服务,使宴请、聚会抑或享受浪漫的二人世界都更富于情调。
  捷克、斯洛伐克中华美食节
  烤猪肉、牛里脊、酸黄瓜、古拉什牛肉汤、烤土豆饼、罂粟卷、蜂蜜曲奇以及各色啤酒、葡萄酒、苦艾酒……10月11日举办的捷克、斯洛伐克中华美食节上,这些来自捷克和斯洛伐克的传统欧式美食被介绍给广大中国消费者品尝。
  捷克和斯洛伐克烹饪技法从祖先的凯尔特和斯拉夫文化发展起来,由于历史和地理位置的原因,明显受到奥地利、德国和匈牙利等欧洲其他国家的影响,兼容并蓄的同时又保持了非常独特的品位。
  美食节现场,传统的捷克美食烤猪肉和面包片、酸黄瓜的搭配十分美味;水果馅饺子实则是一种小甜面包;斯洛伐克古拉什牛肉汤有点儿像中国的西红柿炖牛腩,汤汁香浓醇厚,令人食欲大增;还有当地传统甜点罂粟卷,咬一口酥软甘甜,深紫色的罂粟粒让舌尖体验到鲜明质感;而来自捷克皮尔森地区著名的啤酒、红酒等也让中国的美酒爱好者大呼过瘾。
  作为中外美食交流活动的一部分,不少中国餐饮企业也奉上了自己的拿手美食。全聚德带来了丰富的鸭类包装食品,那家小馆带来了核桃酥等宫廷糕点,西贝莜面村带来了黄馍馍,还有文宇奶酪、黄记煌菜肴……博大精深的中华美食让现场的外国友人大开眼界。
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