老北京风味 盘点帝都昔日美味早点

　　不见了油炸鬼

　　油炸鬼，也称炸果子,老北京时人们出于对奸贼秦桧陷害民族英雄岳飞的愤恨，曾把“油炸鬼”念成“油炸桧”，至今仍旧有此种叫法。老北京的油炸鬼，据《北京土话》中对“油炸果”的词解：“果俗读成鬼，北方古音也。”所以粥铺里的烧饼、油炸鬼一套也称“烧饼果子”。油炸鬼，其实就是一种椭圆形约半尺长短圈状的油炸品。《北京土语辞典》说其形状：“类似油条, 用白面制成长圈形，两股重叠，滚油炸到酥脆……”这种椭圆形的果子，在解放前及解放初期时粥铺里常有制售，笔者青少年时常在粥铺吃这种果子。如今早点摊上的炸油条，大约是在解放前后由天津传入京城的。