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雕爷牛腩食神秘制招牌面

2013-08-30 14:42

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雕爷牛腩食神秘制招牌面

对于这家在各种渠道已经火得一塌糊涂的店在这里就不用再对它的背景做过多赘述了吧。如果你已经不止一次地尝试了那款用五百万秘方做出的咖喱牛腩，那么下回你一定要来上一碗鲍鱼骨汤牛腩面——这也是食神戴龙的当家招牌！

据说戴龙在为李嘉诚、董建华等名人名流料理家宴时，常有女眷不喜食辣，碰不了咖喱牛腩，于是他便烹调出了这道鲍鱼骨汤牛腩面。这碗面的秘密全在汤里，鲍鱼的鲜美、牛骨的醇厚再配以老母鸡、牛筋、云腿、冬菇等十余种食材，长时间熬制——和常见的猪骨浓汤不同，牛骨熬汤极为费料，所需时间成本也要多出数倍。但妙处在于牛骨上汤的味道，也仿佛牛排与猪排的区别。至于面条本身也是关键点，创造性地舍弃了港人偏爱的伊面，而用上了北方人最爱的拉面。但跟兰州拉面不同的是，面粉用的是加拿大曼尼托巴省的小麦芯粉，这加拿大日照最长的省所产小麦，要更顺滑、更弹牙。还有一个亮点就是那一枚荷包鸽子蛋——鸽子蛋相比其他蛋类，带有煮熟也透明如玉的蛋白，剔透的质感和柔嫩的口感相当讨喜，以前常用于宫廷宴席，而置于牛腩面里，再撒上点儿黑松露渣儿，绝对让“面相”增值不少。

最后必须得提一下的是，为了这碗面，雕爷牛腩还专门发明了据说已经申请专利的面碗——碗边有一定的倾斜度，上方很厚重且粗糙，为了手托时不烫且稳，而下沿则光滑且薄，用来体贴喝汤的嘴巴。有趣的是，在八点二十的位置，开了一个拇指的斜槽，方便左手端起，而一点半的位置还有一个槽，则是为了方便卡住汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动——可以这么说，这碗鲍鱼骨汤牛腩面只有放在这只碗里，才尽皆呈现出它的最佳状态。