母亲节美食菜肴献给母亲的爱
2013-05-07 20:36
健康长寿 献给妈妈的第四味---海碗居
一碗面 祝福天下的母亲一帆风顺、一生幸福
“长寿面”一般来说，长寿面整碗只有一根面条。“一根面”，顾名思义，就是一锅面翘在碗里，也是顺顺滑滑的一根，均匀不断。虽然说来容易，不过是很平民化的小面，但做来确十分复杂。如果想要做这道菜来慰劳妈妈，可能得下点功夫才行呢，当然如果实在不行可以直接去餐厅。而我们之所以推荐它成为母亲节的礼物，因为上这么一碗一根面，可以送上一帆风顺，一路平安，一生幸福等等祝福。
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。
以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。
菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。
关于炸酱面的顺口溜
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
一到门口，“来了，您哪，几位，里边请”“小二，倒茶”，这样的高喊声从您一进门就伴随在耳边，让您一下子沉浸在老北京的古文化中，随之而来的便是穿对襟衣衫、蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计，带着您来到大理石的八仙桌前，落座在红漆实木的长条凳上。
一大碗端上来，酱香十足，菜码丰富得吓人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不错。经济实惠，足足可以填饱肚子，还吃得香!
海碗居(松榆里店) 地址:朝阳区松榆南路36号 87313518
海碗居(牡丹园店) 地址:海淀区花园路2号 82070488
海碗居(增光路总店) 地址:海淀区增光路11号 88374993
