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北京冬季美食攻略


  羊杂汤是北京老百姓冬日的最爱,但其他地方的人或许受不了羊杂汤的口味,抑或觉得羊杂汤上不了台面,不适合宴请朋友。那么不妨试试著名的宫廷御膳佛跳墙。佛跳墙曾经是皇帝大臣们的美食,现在也是有钱人的美食。我只在一次公司的商务宴请中品尝到了传说中的佛跳墙,自然也不是自己出钱了。

  作为宫廷美食的代表作,佛跳墙将中国饮食文化推进到了登峰造极、叹为观止的地步。佛跳墙不仅要符合皇帝的那条尝遍天下美味的舌头,还要有滋补“龙体”的功能。佛跳墙的原料多达18种,里面既有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等名贵食材,又有蛏子、火腿、猪肚、羊肘、鸡脯、鸭脯、冬菇、冬笋等家常食材。而佛跳墙的烹调制作又极为复杂,需要先将这些原料分别加工,再一层一层地码放进绍兴酒坛子里,开大火烧沸后转文火慢慢煨炖五六个小时方成。想想,又是海鲜,又是山珍,又是蔬菜,再加上酒,简直让人摸不着头脑。但当我品尝佛跳墙时才明白,它不仅仅因为用料奢华而昂贵,在那汤中既有着饱经温火慢炖浓郁的肉香,又散发着阵阵酒香,最妙的是,不同的香味竟能完美融合,厚而不腻,真真是难得的好汤。

  在下雪的北京冬天,哈着白白的雾气,走进温暖的餐厅,点一碗汤,小心翼翼地喝着。慢慢地,身上的寒意消失了,额头微微冒着汗,这个冬季也变得温暖起来了。

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