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北京冬季美食攻略


      汤,温暖北京的冬天

  口述:7月

  在北京寒气逼人的冬季,没有什么能比喝一碗热乎的汤更舒畅的了。说到北京的汤,估计南方人要摇头。北方人和南方人在做汤上,走的是两种截然不同的路数。南方的汤大都是细火熬出来的,比较清淡,讲究滋补。北方的汤则大都是煮出来的,口味较重,比较油腻。这种差异主要是因为地理环境的差异,北方的冬天冰天雪地,因此汤一定要让人喝了有种浑身暖起来的感觉。最好是趁热喝,吹一口喝一口,又热乎又香浓,那才叫一个痛快。

  对我来说,冬天最温馨的享受就是在飘着雪花的天气中来上一碗刚出锅的羊杂汤。汤里的内容相当丰富,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊血等应有尽有。吃完喝完后全身的细胞好像都复活了,幸福感油然而生。羊杂汤在很多人看来难登大雅之堂,但它的营养可一点都不少,不仅有健脑明目之功,还有壮身补血之能,最适合体虚病愈者食用。

  羊杂汤的做法并不难,将羊杂清洗干净,倒入锅内熬煮,食用时将羊杂取出切碎放入碗中,再盛上汤,加上配料就能开吃了。虽然看似简单,好像没有什么烹饪技术含量,但北京各家有名的羊杂汤店都有自己祖传的秘方。有的讲究原汁原味,采用慢火熬煮,直到汤色奶白,醇香扑鼻;有的讲究配料丰富,在汤里添加了葱、姜、香菜,甚至粉条、豆腐等,喝起来别有一番风味。通常好的羊杂汤店会在前一天下午就熬好汤,让锅里的羊杂在汤里浸泡一整晚,第二天再加热售卖。

羊杂汤

杂汤

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