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怀旧的老北京炙子烤肉

怀旧的老北京炙子烤肉[墙根网]

  9、烤肉宛

  地址: 西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

  电话: 010-68028180

  推荐菜:烤牛肉、烧饼、烤羊肉、宫保虾球、芫爆散丹、糖卷果、它似蜜、红烧牛尾、烧饼夹肉、麻豆腐、豌豆黄、乌鱼蛋汤、干烧桂鱼

  公交信息:15、19、42、46、56、623、697路,北京儿童医院西门站。

怀旧的老北京炙子烤肉[墙根网]

 

  10、金炙坊老北京烤肉

  地址: 东城区光明路甲1号(近光明桥西)

  电话: 010-67181012

  推荐菜:烤羊肉、烤牛排、拍黄瓜、烤面条、牛排、蒜苗虾仁、烤牛肉、茄子

  公交信息: 在光明桥和通往龙潭公园北门的小路口中间
 

  炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板,不过别小看这块铁板,它可是有讲究的,烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了,热的太快太猛,肉容易糊。铁板厚了,导热力度不够,肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀,烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的,最讲究的是要用松枝和松塔,但由于会产生大量的烟,所以现在都用木炭烤制了。

  吃烤肉分文吃和武吃。文吃,说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上,这种吃法比较斯文。武吃,说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人屠门大嚼,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”。

  肉一般选用羊肉、牛肉,而就这种烤肉来说,羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位,而且绝对不会使用冷冻羊肉,鲜羊肉手工切成薄厚适当的片,再与大葱、调料一起腌制,就可以上锅烤制了。

  炙子要先烧得热透,不要急着把肉放上去。一旦烧热了,热量就会持续均匀的释放。

  不一会儿,肉就开始在铁盘上发出滋滋的响声,肉中的油脂被烤了出来,升起一团油烟,而香气也就和着油烟一起蒸腾了起来。在这个过程中,要用夹子或者长筷子不停的翻动。

  肉和葱都变了色,就可以吃啦。武吃的好处就是可以根据自己的口味掌握火候,还可以添加孜然、辣椒等调味品,“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”任凭自己做主。这鲜羊肉的口感和味道就是好,香气十足。

  对于特别喜欢羊肉的朋友,还可以选择羊腰,烤完以后十分软嫩可口。除了肉类,这里腌制的茄子也是上佳的烤物。

  为了平衡烤肉的油腻,爽口的凉菜是必不可少的。老北京的金糕丝拌梨丝可是烤肉的绝佳搭配。清甜的梨丝入口爽脆,中间夹杂着金糕丝的酸甜,又开胃又解油腻。

  再来上一瓶小时候常喝的北冰洋汽水,这顿老北京的炙子烤肉就算是完美了。

  烤肉常搭配的主食是芝麻烧饼。但这家小店有一道特色的手擀面,不能不尝。面条是已经煮成九分熟的,搭配有一盘圆白菜和一小碗调料。

  炒面条可是个手艺活,先把圆白菜放在炙子上,炒软以后放上面条,浇上调料汁儿,翻炒均匀,这时候在放一些羊肉在炙子上,烤熟后与面条混合在一起。

  吃的时候淋上一点醋,便把羊肉炒面的香味带到了极致。
 

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