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老北京最难忘的十大零嘴儿

2013-01-05 09:30

老北京最难忘的十大零嘴儿[墙根网]

八.艾窝窝:

  北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹'是也。”   做法:

  1. 江米洗净,在水中浸泡2-6小时。

  2. 把面粉放在微波炉里高火加热3分钟,加热后的面粉会结块变硬,需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做熟面粉使用。

  3. 将浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟,蒸成江米饭;江米饭蒸好取出,用勺子用力搅拌,使米的粘性充分发挥。

  4. 在江米饭放在保鲜膜上防粘,用手按扁并来回折叠几次,使江米饭拌合成粘性好的江米面团。

  5. 将江米面团搓成长条状,揪成20克左右一个的小剂子。

  6. 把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁后包入10克左右的豆沙馅馅,包裹收口朝下整成圆球状。

  7. 樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。

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