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老北京特色餐馆搜罗

2013-10-24 17:45
 

老北京特色餐馆搜罗[墙根网]

  小肠陈

  小肠陈祖传四代制作卤煮小肠,距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。小肠陈起源于清朝乾隆年间,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

  主料是小肠、肝、肺、肚等下水,还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓,反复清洗,去掉异味。然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内,用武火煮,随煮随用勺撇去浮沫,再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。用这些料煮成的五花肉和小肠的汤汁,每次都要留下一些,待下次卤煮小肠时对入,使肉肠更加香味浓郁,待肠、肉煮烂后,将火烧放在锅的四周一起煮,出售时,捞出小肠、肝、肺等切成小块按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内,盛上汤卤即可。上桌时浇上辣椒油、醋蒜汁放上香菜叶。这是传统的吃法。新的小肠陈进店经营后,卤煮也向系列化方向发展,在保持大碗盛的传统销售形式的同时,增加了沙锅卤煮和火 锅卤煮。

  卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花。白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧……以老汤炖制,并配以多种佐料。既赏心悦目,又美味可口。亲朋聚会,若点上这么一口热气腾腾的火锅,既可以品尝到美味,还可以感受到温暖。何乐而不为!此什锦火锅分大、小两种,是小肠陈创新之作,2000年被认定为中国名菜。

  分店介绍

  花乡分店:丰台区草桥东路8号院1号楼

  朝阳分店:朝阳区外馆斜街甲45号

  方庄分店:丰台区方庄芳群园3区11楼  

  南横街店:宣武区南横东街128号   

  旧宫分店:大兴区旧宫宣颐家园底商北段12号


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