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兴青向阳饭庄的熏兔肉

2012-08-09 20:24
●推荐立秋美食——兴青向阳饭庄的熏兔肉

  兔肉性凉,有滋阴凉血、益气润肤、解毒去热之功效。营养研究证明其营养价值丰富,纤维细嫩,味道鲜美,与其他畜禽肉相比,其营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首,对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用,是非常适合立秋食补的菜肴。

  北京兴青向阳饭庄熏制兔肉的手法流传已有30年之久,他们家的熏兔肉都是选用现杀的新鲜兔肉,中火烘干炒锅,放白糖、花茶、煸炒至白糖溶化时,改小火。当白糖冒出烟再把煮好的兔肉均匀放在熏架上盖上盖,小火熏5至8分钟,停火1分钟,待兔肉表面变成橘红色或朱红色时,保证兔肉处在最佳的熏制色泽。 熏好的兔肉抹上一层油即可改刀上桌,咬一口肉质细嫩,让人久食不厌。

  地址:大兴区青云店镇五村

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