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大永徽 改良徽菜的代表

2012-07-08 22:17
大永徽 改良徽菜的代表

  大永徽酒楼开在增光路中国劳动关系学院的东门,聘用的总厨吴师傅做过杭帮菜、湘菜、淮扬菜,在保持徽菜传统味型的同时,利用自己的经验对徽菜进行了一些改良,这里出品的徽菜与“盐重腐败”传统徽菜略有不同,对盐的使用更加谨慎,利用徽菜重火工、重调味的原则,突出菜品的鲜、香和原本滋味,使之有了更大的适应层面。

  坐镇北京大吃八方 北京寻味徽菜

  黄山臭鳜鱼:是徽菜馆就有臭鳜鱼,大永徽当然也不例外。不过酒楼对臭鳜鱼进行了一些改良,在腌制时减了盐的用量,在烧制时加了一些糖的用量。减了咸加了甜,鱼肉更加紧实,蒜瓣状更为明显,有了很好的咀嚼快感且滋味鲜美深入于鱼肉的肌理之中,慢嚼轻咬,咸鲜适口,滋味妥帖怡人。

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  胡适一品锅:胡适是徽州绩溪人,现代徽州人的杰出代表。这个菜是徽菜传统菜,原本叫做绩溪一品锅,胡适用来招待客人后人便把它叫做胡适一品锅了。大永徽的胡适一品锅基本上按照梁实秋的记录制作:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。味道咸鲜微辣,食材的口感也特别鲜嫩可口。

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  八公山豆腐锅:传统菜的升级版。豆腐用高汤炖制嫩若乳酪,再加入大虾提鲜,加入火腿提味,豆腐上的蜂窝小孔注满滋味鲜美的汤汁,轻咬一下,汁液充盈,鲜美四溢。

  李鸿章海烩:街面流行的是李鸿章杂烩,是各种山珍海味的集合。大永徽的李鸿章海烩据说是李鸿章家族传人亲自传授的。浓汤慢炖鱼肚、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋等名贵食材,滋味相互交融,粘唇沾口,醇厚浓香。

  人均消费:65元

  推荐菜品:笋干烧肉 金瓜芋泥 臭鳜鱼

  地址:海淀区增光路45号(紫竹院南路口)

  电话:010-88561006 88561009

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