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垂涎三尺 香艳口水鸡

2012-03-27 18:52

垂涎三尺 香艳口水鸡[墙根网]

麻辣口水鸡
主料:小型三黄鸡1只
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2、取一只干净的碗,放入麻辣酱;
3、另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;
4、用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;
5、锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;
6、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
TIPS:
1、鸡肉在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;
2、鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;
3、制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;
4、油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;
5、做好的口水鸡可放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

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