春暖花开 鲥鱼最肥美
鲥鱼鳞的口感比鲤鱼稍硬,咬鱼鳞的感觉有点半推半就———刚开始是脆的,咬的时候牙齿颇有抵触;牙齿劈开之后则是无尽温柔,因为鱼鳞背后有层浅浅的油脂特别肥美,蒸够钟的话,油汁会完全渗入鱼鳞,鱼鳞不会干,满口余香。对于鲥鱼的鳞,据说上海最讲究的做法是,用针线将鱼鳞片片串起,然后覆于鱼身,上锅蒸煮。鱼成,提起线脚,鳞甲整个起去,脂水早已渗入鱼身,鱼鳞则用来煲粥——想想就觉得满面异香,但是耗费人力巨大,早已失传。
鲥鱼味道虽美,但是患于鱼刺过多。小说家张爱玲嗜食鲥鱼,便大发感慨,说道:“人生有三恨”:一恨海棠无香;二恨鲥鱼多刺;三恨红楼梦未完。也许在大作家看来,海棠花娇艳秀丽,美不胜收,却无迷人芬芳,此一恨也;鲥鱼纵然鲜嫩无比,无奈多刺,难于大快朵颐,二恨也;《红楼梦》文章虽好,却未有“才子佳人终成眷属”之大团圆结局,乃三恨也!