陆拾捌号(坤食小院):悠闲小院儿,品私房鲁菜
芫爆散丹
芫爆散丹是老北京的清真名菜,口感脆嫩,味美鲜香,十分爽口。散丹是羊肚的一部分,相似的部位在牛身上就是“百叶”。因为散丹质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,吃了容易消化,所以它虽也是羊肚的一部分,但为了强调,会特别指明是用“散丹”来烹制的。
百花鱼肚
这是一道口感十分鲜嫩的菜品,味道清淡又不失层次,造型美观,色彩缤纷。鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质,具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。