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探寻老字号鸿宾楼 金匾里的三个谜

2012-03-06 14:09

  鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),至今已有156年的历史。她原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

 

  鸿宾楼:金匾里的三个谜

 

  鸿宾楼百年历史上有多少块牌匾己无从考证,但目前店内所存的三块匾的确都可称为珍品。被誊为“创业之宝”的第一块匾是由清末天津两榜进士于泽久所书,第二块匾是我国大文豪郭沫若1963年题写,郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖,宾朋满座劝加餐 ,楼头赤帜红於火,好汉从来不畏难。”盛赞“鸿宾楼好”,并为饭庄题写了牌匾,现已在国内注册了商标。1983年爱新觉罗·启功先生为鸿宾楼书写了第三块匾。

 

探寻老字号故事之鸿宾楼 金匾里的三个谜

1853年清朝两榜进士于泽久题

探寻老字号故事之鸿宾楼 金匾里的三个谜

 1963年中国大文豪郭沫若先生题

探寻老字号故事之鸿宾楼 金匾里的三个谜

1983年中国国学大师启功先生题

 

  风风雨雨上百年,“创业之宝”的三谜一直令人悬谜不解。于泽久所书鸿宾楼三字苍劲有力、落笔传神。相传这块金匾确系二十两黄金(约620克)所饰,至今看上去依旧辉煌。

 

  这块匾的第一谜是:两榜进士写了一个错别字,繁体字的鸿字左边三点水,中间一个工字,右边繁体的鸟字下边四点底,但是这个鸟字写的是三点底,为什么?有人说是借用了三点水下边的一点,但是鸟字上边一点却写成了一横,于泽久为什么只用三点水?

 

  第二谜是:这块匾上下无款,这在名家为商号所写牌匾中是极为罕见的。

 

  第三谜是:1998年秋鸿宾楼迁址时将这块金匾送到荣宝斋准备见新,当打开这块百年老匾时,从背后的底板中发现藏有一幅工笔画——牡丹美人图,画于宣统年间。这幅作品有人要用重金收购,因为宣统在位三年,传世作品甚少。作为鸿宾楼“创业之宝”的组成部分,这幅画使人不解,为什么百年老店要“金屋藏娇”呢?

 

探寻老字号故事之鸿宾楼 金匾里的三个谜

望月厅

 

  传统而现代的老字号

 

  鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),至今已有156年的历史。她原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

 

  1998年西单地区改造,鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号,并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。董事长朱玉岭、总经理蔺素琴。

 

  鸿宾楼现有面积2000平米, 全楼分三层,一层两个雅间:星辰、望月;二层六个雅间:红叶、古柏、翠竹、幽兰、丹桂、芙蓉;三层八个雅间:百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、 山茶、冬梅。每层各有一个散座大厅,可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇,各雅间风格别具,民族特色突出。目前鸿宾楼的声誉越来越大,几年来经济效益连创历史新高。2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖及卫生A级单位。

 

探寻老字号故事之鸿宾楼 金匾里的三个谜

石榴厅

 

  当今鸿宾楼技术力量雄厚,高级技师、技师15人。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正,讲究营养,外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口,河鲜海味,独树一帜。鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。

 

  鸿宾楼饭庄作为“中华老字号”曾多次接待国内外贵宾。刘少奇、周恩来、朱德、陈毅、贺龙、彭德怀、李先念、万里、韩念龙、田纪云、班禅大师、荣毅仁、王光英、铁木尔等国家领导人及英国首相希思、伊朗总统哈梅内伊、印尼总统瓦希德、马来西亚总理马哈蒂尔、摩洛哥、巴基斯坦、坦桑尼亚、突尼斯、比利时、意大利、挪威、哈萨克斯坦、科威特、约旦、伊拉克等国大使 以及议长级重要贵宾。

 

  在北京举办的第十一届亚运会、远南残疾人运动会、第四次世界妇女代表大会等大型重要活动中,鸿宾楼饭庄 均派出厨师参与了清真餐厅的接待工作,并圆满的完成了任务。鸿宾楼的厨师还多次应邀赴日本、印尼、马来西亚等国表演献艺,享誉海内外。

 

  这些正如1983年溥杰先生为鸿宾楼题字所写:珎楼一处名天下,妙艺八方饗鸿宾。


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