金陵会:还原食物本貌 找寻美食真谛
南京菜(又称金陵菜)以口味醇鲜,讲究刀工,玲珑细巧著称,南京人又以“好”食鸭盛名。说起南京菜还不能不提夫子庙、狮子桥小吃,两三百道小吃承载的是一代又一代南京人对家乡的记忆,留下的是一幕幕渔舟唱晚、万家灯火的动人画面。可贵的一点是,金陵会巧妙运用金陵烹饪技法将特色食材与官府养生菜融合,同时餐厅内还保留了多道正宗金陵特色小吃,传承与创新并重。
作为一家餐厅首先要做到能让客人舒适,能让人寻找到“家”的味道,回忆起儿时往事,津津乐道享受生活,只有这样才能将餐厅内的文化与概念更快、更准的传达给客人,才能深入人心。金陵会在做足装饰、装修“功课”外,更多的是贴近都市人生活,倡导的是平衡膳食,合理进食。金陵会跳出“少盐少油”这一思维框架,决心精选有机蔬菜、健康肉品,所有菜肴均用天然橄榄油烹饪而成,还美食以本来面貌,无味精、无色素。采用最原汁原味的烹饪,蒸、炖、煨等技法,摒弃一切不利于身体健康的煎、炸等方法。明确方向,运用独有工序以保原汁原味,在繁琐与精细中体现出每道菜肴的精致与独特。在金陵会吃餐饭,会发现不用喝太多的水或饮料,因为不用味精,没有过多油脂自然不会感到口干、燥热。