京城“插翅可飞”的特色美味

宫保鸡丁

宫保鸡丁 最好吃的还是峨嵋家

　　宫保鸡丁，多么俗气的一道菜啊。还有一句更俗气的话：100家餐厅就有100种口味的宫保鸡丁。100年历史的宫保鸡丁和100家做宫保鸡丁的餐厅，却没有一家餐厅能做宫保鸡丁做50多年并且到现在还有人追捧。只能说明，华天峨嵋酒家的宫保鸡丁实在是太好吃了。宫保鸡丁卖到98元一份，依然有人点。一天百余份宫保鸡丁的出菜量，谁敢在宫保鸡丁这道菜跟峨嵋酒家叫板。按照华天峨嵋酒家的标准，宫保鸡丁用的鸡肉一定要是一年以内的仔鸡，还必须是鸡腿肉，按老规矩讲，这鸡肉块还得切成一公分大小的菱形块。但是这工艺太复杂了，就改成了大拇指块，切什么形状不重要，重要的是调味汁一定得是华天峨嵋酒家的秘制酱汁。你担心上灶的师傅下手轻重不一样，菜品的口味不一样？那在华天峨嵋酒家是不能够的。能炒宫保鸡丁的师傅不少，峨嵋酒家的厨师在为你制作宫保鸡丁之前已经在台后锻炼了3-5年，水平可以确保稳定。

编辑点评：宫保鸡丁的关键是荔枝口味，这是菜品的根本。作为川菜复合口味的代表菜品，华天峨嵋餐厅的宫保鸡丁都是要提前腌制先有底味的，菜品上桌之后要只见红油不见汁，你可千万别觉得人家油放多了，这红油是要慢慢从鸡丁中渗出的，跟油大了是两码事。

人均消费：50元

地址：西城区北礼士路58号

印度菜里面的咖喱烤鸡，重点在咖喱。

烤鸡 印度味的咖喱花样多

　　印度菜中鸡肉的应用颇为广泛，但值得说明的是，印度人吃鸡肉菜品，更多的是为了吃鸡肉的口感和菜品中的调味料——咖喱。每个印度厨师都有他自己的一套关于咖喱的哲学，他们可以同样的食材里面搭配的咖喱配料都不尽相同，甚至同一道菜，里面搭配的咖喱味道每一次都不一样，所以印度餐厅其实是最难做成连锁店的，谁能保证厨师每天都一个心情上班。在拉兹印度音乐餐厅中有两道烤鸡菜品值得一试：一道是玛莎拉烤鸡，另一道是卡黛烤鸡。虽然烤的都是鸡，差别就在于调味料了。玛莎拉烤鸡中使用的鸡块在烤制之前要先用印度酸奶腌制半小时，然后再用炭烤，这道菜鸡肉没有皮并且油很少，而且因为酸奶的加入而显得非常爽口。卡黛烤鸡中使用的咖喱在印度菜中很常见，但是也没有固定的模式来规定这款菜品中使用的咖喱到底是什么口味的，每次品尝都是味觉大冒险。

编辑点评：拉兹印度音乐餐厅就在鼓楼边上，感觉是一个挺小资的地方，经常有印度客人出没，室内装饰得挺有印度风情的，一进门就是印度的象神，还有各种印度特产供你选购。天气好的时候可以上天台边看风景边吃饭。对于印度菜，每个人的接受程度是不一样的，但总会走向极端，喜欢的人会特别喜欢。

人均消费：100元

地址：鼓楼西大街31号

鸭汤鲜

特别推荐：阿汤哥

鸭汤鲜，烤鱼香

　　老鸭汤，炭烤鱼，这是当下京城最流行的两大重庆特色美味了。可是你要想一边品着鲜汤，一边尝着烤鱼，这种两全其美的快活吃法恐怕只有在阿汤哥才能享受得到。

　　先说这老鸭汤，阿汤哥坚持选用老麻鸭来炖制酸萝卜老鸭汤，酸萝卜用的是渝州高山萝卜，秘方腌制1年以上，确保鲜酸适度，能与老麻鸭等肉类同炖后充分分解鲜味物质，无需添加味精、鸡精，即可使炖汤的鲜度得到很好的提升；老麻鸭用的是每天订购的农家牧放麻鸭，与酸萝卜同炖不但味道奇鲜，而且肉质筋软，入口甘香，更对健康大有裨益。

　　阿汤哥的烤鱼，则是特聘烤鱼之乡重庆万州名厨精心制作，采用优质果木炭烤制，果木香气渗透鱼肉，烤出来的鱼外焦里嫩，鱼皮焦而不糊，鱼肉口感软糯鲜美，香气流溢。最绝的当然是烤鱼的配料，几十种配料的配方和炒制可是阿汤哥重庆名厨的绝活，其中有一样阿汤哥自家秘制的烤鱼专用酸萝卜，跟烤鱼一起烧煮后，能使烤鱼肉鲜香倍增，吃起来后味十足，不忍罢口。酸萝卜清鲜爽脆，再吸收了烤鱼的香气，既开胃又解馋，成为品尝烤鱼过程的一种别样风景。

　　老鸭汤加烤鱼，这吃法，既排毒润燥，又营养补身，按时尚的说法，是不是十足的“乐活”呢？

编辑点评：店面不大，却以纯正川渝风味享誉京城的阿汤哥餐馆，无论是老鸭汤还是炭火烤鱼，都做得地地道道。

人均消费：50元

地址：地铁4号线北京动物园站北出口往西200米