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揭秘京城3大著名会所的魅力招牌菜

揭秘京城3大著名会所的魅力招牌菜[墙根网]
 

虫草花功夫汤这道虫草花功夫汤所选用的器具非常特别,是用一个紫砂壶作为盛器。据厨师介绍,一来是为了保温,紫砂材质对于温度有很好的控制,如果温度不够,那么汤的美味也会减低。其次就是“功夫”二字,用紫砂壶饮用感觉很像潮州的功夫茶。功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫。就像这道汤,选用上好的猪月展,飞水去血沫后与虫草花一起隔水炖8个小时,堪称“功夫”。

 

虫草花,并非传统意义上的冬虫夏草,而是一种新培育的菌类,但在某些功效上与冬虫夏草无二。在广式汤品中,隔水蒸的叫做炖汤,一起混合煮的叫做煲汤。炖汤通常口感清爽,没有煲汤那么浓墨重彩、口味重。从紫砂壶中斟一杯清汤,如香茗般缭绕着阵阵清香,细细品饮,美味直沁心脾。

美食出品:美洲俱乐部

揭秘京城3大著名会所的魅力招牌菜[墙根网]
 

驹哥鲍鱼

这道菜的主要食材选用的是墨西哥鲍鱼,而不是市面上常见的南非鲍鱼。它们之间主要的区别在于,墨西哥鲍鱼生得比较肥厚,吃起来的口感更具弹性。

更特别的是,餐厅用的都是鲜鲍,而非很多餐厅惯用的干鲍。鲜鲍处理起来更麻烦,通常需要2、3天才能处理好。吃起来感觉确实不同,干鲍吃起来较香,而鲜鲍除了香外,还保留了海鲜特有的鲜,以及本身的营养价值。再配上用鲍鱼小火慢熬出来的酱汁,非常原汁原味,令人齿颊留香。

美食出品:美洲俱乐部

)l'-Z文化等各界精英社交聚会的首选之所。1999年,美洲俱乐部登陆北京。俱乐部因需而设的空间布局、浑然一体的风格、巧妙的色彩搭配、精致的选材质地,以及珍藏艺术品,集合为美洲俱乐部简约、古典、尊贵的气质和气派。俱乐部中西餐饮以绿色、养生、时令为主要特色,由香港十大名厨之一李驹先生领衔的中餐团队代表了传统粤菜制作的最高水平。

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