东北灶上品鱼香　铁锅垮炖三江鱼

铁锅炖江鱼

　　这种吃法，将大段的江鱼改刀为小块，加入秘制的祖传汤料，盖上木锅盖，铁锅垮炖大鱼的味道，带着浓浓的思乡气息扑鼻而来。单吃鱼肉不过瘾，还可以将蘑菇、豆腐等辅菜添入，待鱼汤炖入其中，别有一番风味。一旁有服务员细心地帮下锅分鱼，不用自己操心，下菜也有顺序，分为大火、中火、小火阶段，大火下入豆腐等禁得住炖的，蘑菇、白菜等再依火候依次添入。随着锅内的汤汁沸腾，鱼肉越煮越嫩，鱼汤越煮越鲜浓。20分钟后，掀盖白色的水蒸汽带着香气氤氲缭绕，忙不迭地夹起一块鱼肉入口，细嫩无比，醇厚鲜香入喉……

　　特色是“窄”汤垮炖，汤汁少得刚刚没过食材，因此经过一番炖煮非常入味。如今，“土”法的铁锅炖也有创新，铁锅底铺上一层不锈钢的箅子，这样鱼肉就不会在炖制过程中粘着锅底，不禁叹其绝妙。锅底分为微辣、麻辣、特辣、不辣和回民锅底五种，替味蕾考虑得体贴周到。