历史悠久的老派川菜金字招牌:四川饭店
开水白菜
川菜一菜一格、百菜百味,属于多滋多味的菜系,并非一概都辣。见过开水白菜,才懂得川菜的细腻和精工细作,看似返璞归真,却足见其臻于至善的境界。白菜清香爽口,鲜美异常,汤汁不见油星色泽清彻,如开水一般,但汤味依旧浓郁。乍看去就是清水泡着几颗白菜心,其实底下做足功夫,不仅用料讲究,烹制过程也极其复杂。光是吊汤,用瑶柱、火腿、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过十多个小时的熬制,再用鸡胸肉打成腻子清三遍汤,才得出汤汁。不似珍肴,胜似珍肴,是川菜的代表菜式之一。
麻婆豆腐
活色生鲜的一整盘豆腐勾人食欲,麻婆豆腐讲究:麻、辣、烫、香、嫩、整,豆腐要入味却不烂,火候是关键,这里大厨的烹调技艺确实面面俱到。麻辣汁包裹着整块豆腐,咬开豆腐嫩白有光泽,口口带味儿,趁热吃,小心烫!川菜中的名品,也是店里点击率超高的菜品。