温暖过冬:盘点京城独具美味的羊肉馆子
切也是一个考验手艺的环节,羊头脸刀随用随磨,正宗地讲究薄如纸片,皮肉相连。加入了七味中草药的椒盐蘸料提香不少,当然,白嘴吃也有极佳味道。凉的羊头肉口感脆嫩筋道,最适合夹在烧饼里一起食用,若是懂得享受,还会点上一碗羊杂汤,热热乎乎保准吃得酣畅淋漓。在这还能吃到锅气十足的烤羊肉,腌制好的羊后腿肉放在烧热的炙子上,“嘶啦”一声香味就四散开,但凡有一桌点这道菜,保准整个屋里都弥漫着浓郁的羊肉香味。
编辑点评
这家店是个很朴实的地方,虽然没有高级奢华的环境,但吃的就是个舒服劲儿,羊肉汆面这类主食是晚饭很好的选择,炒好的羊肉汆拌上筋道的手擀面,营养味道全包括了。
人均消费:50元
地址:东城区白桥大街22号
德顺楼 一只羊的千变万化
德顺楼的当家菜是传统清蒸羊肉,这道菜能克服羊肉本身的油腻、膻气,而这里的秘制清汤又让羊肉多了几分鲜嫩,用独特手法使汤保持本味,汤清味鲜用来蒸羊肉最合适不过,再加入山药、枸杞、党参等滋补品,营养肯定不用担心了。有鲜味的菜,也有适合下饭的重口味,爆糊精选肥瘦相间的羊后腿肉,切成薄片,再用调料腌制30分钟以上,火候也是这道菜成功与否的关键,急慢火相结合,肉香和焦香和平共处,与清蒸做法相比,又是另一种不同风味。
编辑点评
这是一家典型的清真馆子,既有不少传统菜,也有改良过的创新菜,虽然大厅有些嘈杂,不过也许这样才能嗅到老北京生活的市井气息。
人均消费:50元
地址:西城区牛街11号