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井冈山老俵笋

 　　井冈山老表笋里的原料选用井冈山的野生小山笋。每当雨后，当地村民就会相约上山采摘鲜笋，然后晾晒成干。因为当地把采笋的村民叫做“老表”，所以这道菜就叫井冈山老表笋。

　　这道菜颜色属于“浓墨重彩”型：笋用烟熏过因此黑中带黄，薄薄的腊肉纹路清晰可见，撒在菜肴上的干红辣椒和几根葱看了就有食欲。肉和笋混合成一股难以抗拒的香味扑鼻而来，让人胃口大开。别看那些红辣椒撒在菜肴上，但吃起来不是那么辣，笋香肉鲜，令人口舌生津，浓厚的赣乡风情瞬间就包围了你。