江西美食齐聚西江美食舫

桂鱼煮粉

一、桂鱼煮粉制作方法：

主料：桂鱼一条、江西米粉
辅料：生姜、葱段、红椒圈、啤酒、鸡精、盐
制作方法：

　　1、将杀好的桂鱼控干水，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至表皮起焦（注：不要煎太过），倒入少许啤酒，待啤酒焖干后，放入清水、江西米粉（浸泡好的）、生姜、葱段、鸡精、盐等。

　　2、大火煮开后再煮5分钟，再改用小火煮15分钟。

　　3、起锅装盘，在四周撒入红椒圈，并放几根香菜点缀。

二、桂鱼煮粉寓意：富贵(桂)有余(鱼)、年年有余

　　桂鱼，又称桂花鱼，属淡水鱼，其肉质丰满细嫩，味道鲜美, 骨刺少，历来被认为是鱼中佳品，作为宴席上的佳肴深受人们喜爱，尤其在团年饭的时侯，递上一道桂鱼，取年年有余，代代富贵之意。

　　桂鱼的食用方法很多，大家常吃的有清蒸桂鱼、红烧桂鱼、松鼠桂鱼……今天我们来到一家江西菜馆，叫西江美食舫，给大家介绍一种桂鱼的新做法，叫“桂鱼煮粉”，听说，这个味道鲜得与众不同！

　　自古以来，江西就有鱼米之乡的美称，米粉在江西更是家喻户晓，江西的米粉洁白细嫩，久煮不糊，久炒不烂，上次给大家介绍过南昌炒米粉，这次介绍桂鱼煮粉。米粉本身没有特别的味道，但它的吸味性特别好，同样是米粉可作出很多种味道，桂鱼煮粉就是利用米粉的这个特性把桂鱼与米粉放在一起烹饪，这样米粉就会把桂鱼的鲜味很好地吸收，尤其是配上一小碗用桂鱼煮出来的奶白色的汤，真是粉爽汤鲜，太美味了！真不知喝的是汤还是自已的口水！