大闸蟹食用全攻略 巧食寻味篇

　　切记蟹肉的搭配禁忌

　　切记以下几点，品尝蟹肉也有禁忌，不要和如下食物搭配，否则身体就要发出警示号了。

　　1.柿子。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛;

　　2.橘子。橘子有聚湿生痰的作用，和蟹肉同时食用，能加重寒气对胃肠的刺激，导致腹痛、腹胀;

　　3.大枣。蟹肉中含有大量的优质蛋白质和生物活性物质，大枣中含有丰富的维生素C，同时使用会发生化学反应，降低营养价值;

　　4.甜瓜。甜瓜与蟹肉均属寒性食物，同时食用对胃肠道刺激很大，会导致腹泻;

　　5.茄子。茄子甘寒，蟹肉也属冷利寒凉之性。同食如同雪上加霜，更易伤肠胃;

　　6.石榴。螃蟹与石榴同食会腹痛、恶心、呕吐;

　　7.不要吃死蟹。螃蟹死后，体内一种叫组氧酸的物质会分解产生对人体有害的有毒物质组胺。而且死亡时间越长，组胺越多，毒素越剧，因此千万不要吃死蟹。

　　主厨蒋建平为选蟹支招

　　下面，希望浦西洲际主厨蒋建平提出的买蟹、烹饪蟹的细节等等会让你受益匪浅。

　　蒋建平：浦西洲际主厨，国家一级技师，国家厨师资质考核评委。

　　Q：大闸蟹的储存有没有什么诀窍?

　　A：我有一个诀窍，把蟹包装好放在冰箱的冷藏室内，用拧干的湿毛巾盖住，温度控制在5摄氏度左右，这样可储存3、4天。11月后气温下降，也可把蟹装在湿荷包里放在自然阴凉通风的地方，过2天就在荷包上淋少许水滴，确保新鲜度。

　　Q：酒店的客人群除了爱吃蟹的中国食客，还有不少外国客人，如何做到让不习惯吃蟹的外国食客可以轻松自如地品尝蟹宴?

　　A：我们的办法是采用堂做堂吃的方式，比如在推车上当着客人的面进行拆蟹，让他们看到真材实料，同时也满足了外国食客的好奇心。

　　Q：对于大闸蟹料理的发展趋势有何见解?

　　A：一定是越来越多的人喜欢吃蟹，喜欢吃好的蟹，比如现在越来越多的日本韩国的客人专程在这个季节吃大闸蟹。

　　Q：清蒸大闸蟹吃的就是原味，那么对于佐蟹的配料，有何讲究?

　　A：配清蒸大闸蟹的醋最好是山西陈醋，醋里面要重糖，姜末、糖和醋调和好之后最好蒸2分钟，让其出味。