大闸蟹食用全攻略 巧食寻味篇

　　如何巧妙吃好大闸蟹

会辨蟹 更要会吃蟹

　　清蒸蟹、香辣蟹、椒盐炒蟹，还有哪些是你不知道的吃法，那就学习下以下内容吧。会辨蟹，更要会吃蟹。

　　1.清蒸大闸蟹

　　清蒸是最经典的吃法，除了能最大限度地保持原汁原味外，尤能突出大闸蟹的色、香、味。蒸之前用粗棉线将蟹螯和蟹脚捆扎紧实，以避免在受热时挣扎，使蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落。蟹肚朝上，放冷水同蒸15-20分钟后关火焖2-3分钟即可。蘸料以重醋重糖为佳。

　　2.香辣大闸蟹

　　香辣蟹首选蟹壳呈墨绿色、有光泽的，这样的蟹肉比较厚实、味肥美。实则诸如固城湖大闸蟹的之类的肉蟹，蟹脚和蟹身的肉都很厚实，用来做香辣大闸蟹很合适。至于辣椒，郫县豆瓣酱、四川吆麻子花椒油都能呈现出不同的美味，且不易遮盖螃蟹原有的鲜味。

　　3.醉蟹

　　自制醉蟹，以2-3两的大小为宜。将蟹放入清水中两天，再从水中拎出一天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮为佐料，密封一星期后即可取食。

　　4.黄油蟹

　　黄油蟹的前身是膏蟹，平均每100只膏蟹才产出一只黄油蟹，且存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才能品尝到。身价是普通膏蟹的6-10倍。黄油蟹从捕捞到上桌的全过程里不能丢失一个爪子，否则伤口处“漏油”，与普通膏蟹就没什么区别了。

　　5.椒盐炒蟹

　　椒盐炒蟹，又称面拖蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

　　6.港式蒸蟹

　　以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁原味。

　　大闸蟹哪里不能吃

　　大闸蟹再是宝，但它身上的某些地方是你务必要注意的，品蟹时候当弃则弃。

　　2.蟹肠，位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。

　　3.蟹腮，是大闸蟹的呼吸器官，软绵绵地长在蟹腹部如眉毛状，清晰可见。

　　4.蟹心，位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。