文怡私房菜之炸酱面
2010-06-02 08:46
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原料：猪肉200克、黄酱100克、甜面酱50克、葱1根、姜末1汤匙(15克)、醋1汤匙(15克)、糖1茶匙(5克)
做法：
1.葱姜切成末，猪肉去皮切成约1厘米大小的丁。胡萝卜、黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。将黄酱和甜面酱按2∶1比例加适量水调匀。
2.锅中倒入少许油加热至5成热，调成中火，放猪肉丁，暂时不要翻动，煎一分半后，直到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。
3.待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬，捞出肉丁，多余的油留在锅里。倒入葱、姜末炒香，倒入调好的酱料，酱和油均匀地混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。
7.加入清水(以没过肉丁的1/2为准)，用小火慢煮，待汤汁煮开，加入醋和白糖沿着同一方向搅拌。煮至酱汁浓稠，撒上适量葱末。面煮好后，焯烫胡萝卜丝和豆芽。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。
