热望豆汁

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　　呵呵，您可千万甭着急，某家今儿整的这玩意儿，在咱外省人看来或许真格不起眼。可它并不叫什么浆水，它的大名称为豆汁，这是咱北京老辈人的的确确的偏好，真真正正的专利，世世代代老少爷们、女士先生无一不好的这一口，亘古以来一直排在美食榜单的前列呢！

　　有一说，豆汁是老旗人的吃食。其实不然，它的历史可以远远追溯到辽、宋时期，那个年月就已经是民间大众化的食品了。随着朝代更迭，到得清乾隆十八年，有大臣上朝奏本道：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁顿时身价倍增，成了宫廷的御膳。

　　有一说，从喝豆汁就能看出谁是地道的北京人。此话不假。您只要站在现如今已经不多见的豆汁小摊旁，留神观察——端着碗满有滋味地喝着品着，不时流露惬意的感觉，甭问准是当地喝惯了豆汁的老手；反之，若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是刚刚跟豆汁沾边的外来户。


此话怎讲？ 因为做豆汁的原料，是取自用绿豆做粉丝、粉皮之后的下脚料！纯净的淀粉拿去做粉丝、粉皮；剩下青中透绿的下脚料，放在一边令其发酵，待发出酸味来，就成豆汁了。店家以极便宜的价钱买来，经过加工，再作为成品出售。您头一回喝豆汁，总会觉得又酸又臭有如泔水一般，可一旦喝上道，定能品出酸中带甜，其味无穷。

　　难怪老话有言，被称作北京人，准得合乎四条标准：一口京腔，两句二黄，三餐佳馔，四季衣裳。撇开别的不讲，这里所说的“佳馔”，不管值不值多少钱，要个有滋有味，比如说伏天喝碗热豆汁就一口虾油辣咸菜，喝得汗流浃背，眉开眼笑，浑身痛快，总共花不了两角钱，却也是佳馔一餐。

岁月流逝间，有多少大龄“海归”、多少迁居港台多年的游子，重归京城故地。头一件事，就是寻觅豆汁，一饱口福。再有什么美味佳肴，他们总是谦让，一旦喝起了豆汁，哪管什么矜持斯文，一碗碗美滋滋喝个不停，眉梢流露出欣喜万分的真性情。这，就是地道的老北京！

　　本作者虽打小是由京城来到这人世间的，但记事后不几年已随家人远走他乡数十载了，当然无法与自小到大久居京城故土的人们相比拟。记得早年少年时听有人说起美味豆汁，最初就跟许多外乡人一样，只以为豆汁类同于“豆浆”。直到长大成人，有更多机会回京省亲，有更多机会亲口品嚐豆汁了，浓浓乡情使我非但没有感觉最初入口的“怪味”，却从那“怪味”中感受出一缕缕沁入肺腑的香甜，自打喜爱上了它，则乡情濡染心扉愈甚。

　　豆汁是以绿豆制品下脚料经发酵而成，在那有些酵头味之外，酸溜溜、甜丝丝，不乏酸牛奶般的香气。据专家考证，豆汁营养丰富，极富蛋白质和维生素C，喝之夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利。而且价廉物美，无怪乎老北京们视其为大众美食之冠呢。

　　据老辈人说，旧时，那些衣冠楚楚的达官贵人们，如若坐在小食摊上吃灌肠抑或羊霜肠，就会被人传为笑柄，然而坐在摊上喝豆汁则不足为耻了。以前，东安市场内，小店豆汁何名声一点不亚于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。

再如早年护国寺地面上，卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜，一个放萝卜干，一个放麻酱烧饼、“马蹄” 烧饼，一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，夏天还要支上布棚，以遮烈日。小摊贩不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”

　　那一碗碗或热气腾腾、或清凉解暑的豆汁，荡漾着老北京美食的文化涟漪，流泌着京华熠熠民俗风情，谁人能不为之心旷神怡。循着热心肠的京腔京韵，您置身其中，不似享受，胜似享受，何乐而不为呢！