御赐“驴打滚”

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　　自古以来，泱泱京华所以能够以一方水土养一方人，全仰仗咱的祖先在这块地大物博的热土上，用聪明才智建立起目不暇接的美食文化宝库。无论流芳四海的筵宴佳肴，倘或驰名远近的精美糕点，都以丰富的营养装点着一代代后人的日常餐饮生活，扮靓了童叟妇孺赖以生存的情趣韵味。

　　那一宗宗名吃美食，或雅或俗，分明都蕴涵巧夺天工的技艺，流泌赏心悦目的篇章，还不时展示着令你不自禁凝眸的画卷，讲述着令你不由得向往的传奇，情趣横生……

　　某家不才，今天的故事，又得从咱的亲身经历说起。记得上世纪九十年代初，久居三晋的我思亲心切，就趁一双小儿女放暑假，一同回京看望他们的爷爷。

　　逗留了短短两周，为了让孩子们开开眼界，连连徜徉多处名胜，时时品嚐京味名吃名点。找到本人儿时爱吃的冰糖葫芦、栗羊羹、艾窝窝、豌豆黄让儿女嚐稀罕。离京时，又足足买了两大包“驴打滚”等糕点，带回太原。

　　回到家中，儿女们笑着、闹着，抢着让姥姥姥爷一块来吃“驴打滚”。两位老人直诧异，什么不好吃，干嘛偏带回“驴打滚”？打开包一嚐，甜中带点腻，又黏中不乏酥软，还真个好吃呢。

　　闲言少叙，书归正传，各位看官也随某家进这“驴打滚”万花筒里转他一遭吧。话说三百多年前，康熙大帝执掌清廷朝政时，京城地面上，永定河时常水患成灾。忧国忧民的皇上不辞劳苦，悄悄走出紫禁城，来到京郊微服私访。

　　一日，康熙带着两三名随从，在一处穷乡僻壤查看河道，偶遇一位长者。不禁上前躬身打问：“请教老人家，你这里为何总有洪水泛滥，修好的堤坝在哪儿呢？”长者回礼答道：“年年劳师动众，连修三道堤坝，不知为啥根本就防不住，大沙堆每隔一年就来回换地方。村里人都说是神灵在作怪。”

　　他接着又说起一件奇事：“那年，打南方来了一个会看风水的先生，村里人请他看看，何方神圣在闹妖。”“这先生在河边走来走去，掐算道：‘此处有一个个头不小的金鱼精，要想制它，可能很不容易。’他要求村里会武功的男人都来帮忙，在河床上憋几道栅栏，憋住金鱼精后，他只要头、尾、鳍，其余的都送给乡亲们。”

　　“村里有个厨师暗自嘀咕，自己村里的金鱼，为啥让外人拿走？他在憋栅栏时，故意留了一个口。风水先生刚刚引爆炸药，只见一道金光从大沙堆底下冲天而起，又落入水中，顺流跑掉了。”

　　“当天晚上，有个白胡子老头来到厨师家。一进门先鞠了仨躬，千恩万谢。他说道，你是个好人，可又过得这么穷。我教你个绝活吧，凭这个一定会得到封赏，一定会发大财。”

　　“白胡子老头教厨师用江米面或者黄米面上屉蒸熟，做的一种点心，里面一层层卷裹着豆沙馅儿，外面再用炒熟了的黄豆碾面整个滚一层。最后把一段段整齐的面卷码在盘中，该起个什么名呢？适逢屋门外有头驴正在打滚，哈，你看，咱往面卷上滚面，弄得满世界都是面渣子，跟这驴打滚差不离吧，就叫‘驴打滚’得了。”

　　“白胡子老头教完厨师，就匆忙走了。厨师学得了这手艺，每天起早搭黑做‘驴打滚’挺精心的，村里人都待见吃，可这穷乡僻壤，生意怎么能做大啊……”

　　康熙听老者一席话，请他带路找到那个点心铺。买了厨师的一个“驴打滚”，细细品味果真不错，于是命随从多买了些带回宫中。每天，皇上都吃一个，边吃边上下左右掂量，眉目中显得若有所思。这一来二去，看出门道来了。你瞧这“驴打滚”一层层的，不是怪有意思吗。

　　原来，此时的康熙正在为治理永定河犯琢磨，正是从这个“驴打滚”一层摞一层，得到了启发。一层摞一层，修筑堤坝也这么做，岂不妙哉！马上传下圣旨，叫人们仿照“驴打滚”的方式，先做一大滚扎，把沙子扎住，一层层沉淀，再放水，沉沉稳稳的大沙堆再也不走了。就这样，一扎三十年没有再闹洪灾。

　　这件事过去之后，皇上特意来到那厨师的小店封赏他，在京城最好的街面赐给他一间大房子，准他开一个大大的“驴打滚”铺子。可就这么着，一开始还是光顾的人不多。

　　康熙得知后，干脆御笔亲书金匾，命人高悬店门。这一下真不得了，什么皇亲贵戚、达官商贾立马蜂拥而至，都想先睹为快。门庭若市不说，一大帮名厨高手紧忙乎，这“驴打滚”居然还供不应求。

　　从此后，豆面糕“驴打滚”的名声越来越叫响。现如今，皇城根老少爷们如数家珍时，“驴打滚”从来都是必不可少的名牌。