名食珍品烤鸭文化(下)
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1、老北京炸酱面情趣(上)2、名食珍品烤鸭文化(中)3、名食珍品烤鸭文化(下)4、难忘故土的褡裢火烧5、暖融融的羊蝎子6、御赐“驴打滚”7、热望豆汁8、琼浆香飘百年牛栏山9、爆肚情趣10、奇妙的黄记煌“三汁焖锅”11、稻香村品牌今昔观12、二百余载砂锅居文化(一)13、二百余载砂锅居文化(二)14、风情艺术东来顺(上)15、风情艺术东来顺(下)六百年便宜坊往事
现而今,当人们从崇内大街过十字路口,步入崇外大街。路东一座高层大楼,这里便是便宜坊烤鸭集团有限公司所在的地方。
有谁知道,作为六百年中华老字号的烤鸭名店,过去的便宜坊曾经位居何方,又是走过怎样的历史途程,有多少脍炙人口的故事呢?且听某家娓娓道来吧。
京城烤鸭第一家
便宜坊,原发端于菜市口米市胡同,始建于明永乐十四年(1416年),最初无字无号,只是一家为大饭庄宰杀活鸡活鸭、褪毛的小作坊,时而兼做焖炉烤鸭、桶子鸡等营生。这家小店加工鸡鸭,拾掇的特干净,自制烤鸭和桶子鸡味道鲜美,多为京城人称道。大家约定俗成,给小店起名“便宜坊”。
到得明嘉靖三十年(1552年),家住宣外达智桥的明朝第一硬汉、兵部员外郎、抗倭名将杨继盛,因在朝堂上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下朝之后,他闷闷不乐又饥肠辘辘,径自涉步米市胡同。
忽闻香气四溢,推开小店门,见里面干净优雅,宾客满座,遂点了烤鸭和些许酒菜,自斟自饮起来。美酒美食下肚,早将心中不快抛到九霄云外。食客中有认出他为忠臣良将的,知会店主。店主钦佩不已,亲自为之端鸭斟酒。
攀谈之间,员外郎得知此店名为便宜坊,又见待客诚信周到,感叹:“此店真乃方便宜人,物超所值!”大呼:“拿笔来,拿纸笔来!”笔墨纸砚早到,杨继盛大笔挥就“便宜坊”三个大字,众皆叫好。此后,杨继盛等大臣频频光顾,是为小店便宜坊名声远播的重要缘由。
便宜坊的焖炉烤鸭,讲究的是烤鸭不见明火。烤制前,将莲香、枣香、茶香入味鸭坯,使营养及口味俱增,好事之人遂起名“花香酥”。烤制时,鸭膛内灌老汤,成外烤内煮之势。烤制熟,外脆里嫩别有风味。仅仅这些个就里,引得京城内外好吃烤鸭的主一传十,十传百,百传千,是为老店便宜坊名气鼎沸的重要缘由。
这些往事,皆为世世代代北京人口口相传,也是如今便宜坊成功申报世界非物质文化遗产的重要缘由。
我所知的便宜坊往事
便宜坊烤鸭的历史,早于全聚德四百余年。便宜坊烤鸭的价格,却从来比较低廉,为官庶人家咸宜。自米市胡同老店生意渐渐做大之后,到清代,店主易人,由一位孙姓山东人接替。据传说,他原是做杂工的小伙计出身,只因勤勉好学,为人厚道,不久就深谙经营之道,照样把烤鸭店打理得十分兴旺,名声日涨。
又据传,清咸丰五年,一位王姓古玩商在前门外鲜鱼口开了一家“便意坊”烤鸭店。若干年后,两店合股,仍沿用“便宜坊”之名,店堂改建为二层小楼,严把烤鸭美食质量关,生意亦日趋火爆。
1937年,倭寇大肆侵华,抗日战争全面爆发,老店便宜坊一度倒闭。1949年新中国诞生,神州河山焕发新颜,便宜坊才再度兴起,周恩来总理曾亲自为这家老店确定了“便利人民,宜室宜家”的经营理念。直至本世纪初前门大街全面改造,总店迁至现崇外大街新址。
作者记得年少在京时,外公家住东珠市口,距离鲜鱼口很近。我们很有口福,随父母去外公家玩耍,也多次到便宜坊品嚐烤鸭等美食。此事,至今仍历历在目,如若昨天。
1989年春,作者与单位领导及同事赴东北公出,小住北京数日。几位哥儿们提议共同品嚐烤鸭,于是观光前门商业街之后,由我带路,一行人寻觅便宜坊而来。
再度邂逅老店名吃,重闻堂倌一叠叠热情待客声,打从整修一新的雕花木楼梯拾级而上,坐定二楼厅堂。观赏名师烤鸭、片鸭技艺,一行人无不啧啧称奇。边品京都美酒,边嚐焖炉烤鸭等美味,几位尚未出过远门的山西籍同事,先后连连叫好,皆曰真个不虚此行。
三日后,大家登上北去列车,其中一位仁兄还念念不忘,将来要再进北京,再吃烤鸭……
愿记忆中的老店便宜坊,新的世纪,鹤发童颜,万里鹏程,再书华章!