名食珍品烤鸭文化（中）

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　　北京烤鸭，这个名扬四海的珍贵美食品牌，历经着世代蹉跎的风雨沧桑，不断为千年古都扮靓数不胜数的浓墨重彩。而今，数十家专营店遍布京华，形成了令人目不暇接的缤纷风景线。其中，全聚德和便宜坊早已成为赫然的行业文化“排头兵”。

　　近几年，当人们走进正在整修一新的前门步行街，约为中段东侧的一个玻璃幕墙店面，立时会映入眼帘。这里就是获得中国首例服务类“中国驰名商标”殊荣的著名老字号全聚德烤鸭店。

　　１４０载的逶迤历史徜徉，当年，周恩来总理曾经给全聚德的形象，以“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的精辟诠释。改革开放以来，新组建的全聚德集团更是沿着这条宽广的大路，一再创出新的辉煌。

　　１４０载的逶迤历史徜徉，全聚德被誉为“中华第一吃”。最初由河北冀县人杨全仁开道，他精明强干善经营，以独到的手段请来专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，重金礼聘。经这位烤鸭高手制作的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

　　全聚德经典故事

　　“德字少一横”　当年的全聚德创始人杨全仁，请到一位钱姓秀才为店里题匾。这块匾曾经挂了１３０年。细心人可能都会注意到，该秀才题的全聚德牌匾，居然少了一横。这是为啥？

　　有人说，当时杨老板把钱秀才请来，两人对饮开怀，杨全仁得知秀才书法非常了得，于是马上拿出笔墨纸砚，请他题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。

　　还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心一意吗？

　　“独出心裁的广告”　有人找到一本没有书皮、不知书名的５０年版旧书。刚好有一则全聚德广告。这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话：

　　“各位到北京必须到前门外肉市廿四号 北京第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭”

　　广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说明文字：

　　“经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 保证满意”

　　总共54个字连着写，没有一个标点符号。接着是四列小字：

　　“电话定座 七Ｏ六六八 外叫电话通知 准时送上不误”

　　据说，老辈时，北京人早已将这个广告故事传为茶余饭后的佳话美谈。

　　我的全聚德印象

　　上世纪八十年代初，只是企业“小字辈”的作者，随单位副总工到位于北太平庄的总参测绘局公干。那位仁兄乃江苏扬州人士，在同事中有号称“嚐遍南北美食”之誉。

　　一日得暇，咱哥儿俩约好去全聚德吃烤鸭。近午时，来到前门外全聚德老店站定，方才发现趋之若鹜前来排队者甚众，轮上咱哥儿俩尚需一个时辰还多。

　　午后三点，与测绘局器材处已有约，现在等还是不等？“小字辈”的我谏言，不远处还有便宜坊，同样是老字号烤鸭，可否转移阵地哦。不料仁兄意笃，认准了只要吃前门全聚德，余者免谈。或许是心诚则灵，与服务员试探着商量，下午有公事，能不能照顾一下，人家慨然应允。

进厅堂坐定，要了个“一鸭三吃”，先品嚐酥香松软的烤鸭，而后爆炒鸭杂碎上席，临末了还有鸭架汤收官，好惬意。酒足饭饱，仁兄尊口开言：“哈，姜还是老的辣，以后就得听我的，意志坚定，吃好全聚德了吧……”