风情艺术东来顺（下）

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　　情系桑梓

　　过去的１００余载春秋轮回，世世代代的东来顺人在不懈地接力，不断地书写着民族餐饮文化出类拔萃的篇章，以自己的诚信和辛勤，一再向京城和南来北往的芸芸众生，奉上新鲜可口、营养丰富的美食。

　　久负盛名的东来顺涮羊肉，原料从来都是选取自内蒙锡林郭勒草原出产的优质小尾绵羊，而且只用生长期2—3年的去势年轻公羊，和只生过一胎的年轻母羊，只用其上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。为了保证原料肉的质量，饭庄初创时期，丁德山和他的俩弟弟，还在东直门外买地用来种菜、育肥幼羊。经过一段时间的育肥才宰杀用肉，再经过技压群雄的独到刀工，切出薄、匀、齐、美的肉片，以质量上乘的多种调味料、绿菜、芝麻烧饼佐餐。融香、咸、辣、卤、糟、鲜六味于一炉，堪称既爽口开胃又养生健身的极品。

　　东来顺的涮肉火锅，也是不同一般的自制器具。凡吃过这里的炭锅涮肉的人都知道，他们的锅身高膛大，装炭多、通风好、火力旺、不飞灰，可以保持沸汤时间长，羊肉片入汤即熟。仅此一点，多少年来一直为食客所称道。

　　除了涮羊肉这个招牌菜之外，饭庄还创出２００余种清真菜肴，如干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾、它似蜜、鸡茸银耳等等，最为叫响民族餐饮界。还有奶油炸糕、核桃酪等颇具特色的风味小吃，真个是锦簇花团的美食圃园！

　　俗话说：“民以食为天”。新世纪以来，东来顺一代代掌门人，铭记着祖辈创业的艰辛和辉煌，自己肩膀上撑起的民生这片天，仍然将不遗余力创造地道美食、有益食客身心为己任，为企业立足的根本，真正达到了“食不精美誓不休”境界。

　　精湛艺术

　　一代代老北京人都曾知晓，京城时尚涮羊肉的历史已有数百年，尤其在现而今，城区内外的涮肉馆竟多达上百家，相互竞争的态势可谓是咄咄逼人。尽管如此，年复一年来东来顺吃涮肉，仍需排队拿号。百年的岁月里，国门内外上自社会名流，下至平头百姓，无不以品嚐东来顺涮肉为快事！

　　他们的经营秘诀又在何方？有好事的老少爷们多少次探究过此事。原来，除了本文上述的那些特色，还在于那一盘盘如花似锦的肉片艺术造型之上。美国前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣等都曾在访华期间，到东来顺接受过宴请，一拨拨国际友人也都曾面对花样纷呈的肉片艺术造型啧啧称奇：“花朵一样的精美工艺品！”

　　君不见，东来顺的涮羊肉和众多菜点，既是养生保健的极品美食，是脍炙人口的佳肴珍馐，更是给人以艺术享受的国之瑰宝。它不仅见证着泱泱老北京美食、中华美食、清真民族美食的拓展扬播，更使炎黄子孙为之自豪，为之骄傲！

　　再树品牌

　　伴随着二十一世纪我大中华国运的年年旺盛，曾在百年间磨砺过辉煌的东来顺美食品牌，走上了再塑精华、再创品牌的新历史途程。

　　新中国成立以来，饭庄经过公私合营，迎着党和政府大力扶持民族美食文化的号角，规模、队伍、技术素质日趋雄厚。这里，不仅是众多食客品啜美味的日常场所，社会名流荟萃的风雅殿堂，还为增进中外交流和人民友谊一再奉献着力量。

　　２００３年东来顺经改制扩充为集团公司，２００４年再与首旅集团合并重组，新的产业链赋予了老字号以无尽的青春活力。不只是本饭庄一再改观，直营餐饮、连锁加盟、物流配送和食品深加工四大业务板块齐头并进，百余家加盟门店遍布江南塞北。以文兴商、特色经营如火如荼，久负盛名的百年老店正在现代化的快车轨道上再造辉煌，迎着风雨和朝阳挺进！