稻香村品牌今昔观

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　　斗转星移间，“稻香村”这个脍炙人口的文学艺术形象，再由岁月传递给京城著名的中华老字号，形成了播扬远近、中外瞩目的百年老店品牌。

　　这家老字号，正是借博大精深民族文化之绝妙，在清光绪２１年（１８９５年），由金陵人郭玉生带领几位深谙南味糕点食品制作技艺的大师，北上进京创立了京畿南味食品“第一家”，将自家店铺冠名“稻香村”，为老北京美食勾画出尤为浓墨重彩的笔韵。

　　鼎盛不忘诚信

　　郭玉生携“稻香村”涉步京城商海，是在前门外观音庙（现如今大栅栏西街东口路北）开端的。那时节，铺面坐东朝西，三间门脸，二层小楼，进门往左是青盐店，往右是茶食柜，正当央门楣上一块黑漆金字匾“稻香村南货店”，格外引人注目。

　　承蒙京城地面人们对地道美食的偏爱，开张之日门庭若市，生意旺盛的好兆头即至，郭玉生喜上眉梢，多年“南店北开”的夙愿终成现实。他另辟蹊径，采用前店后厂、自产自销的经营谋略，使“稻香村”颇受上自名人官家、下至平头百姓的拥戴。南味的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师初次登台，就非常地火爆起来，食客成天络绎不绝。可以说，十分地冲击了原来众多的饽饽铺、食杂铺的买卖，使业界同仁到后来不得不纷起效法了。

　　稻香村食品的“三讲究”。讲究“三时四节”，端午的粽子、中秋的月饼、春节的年糕、上元的元宵，应时上市，应有尽有。讲究正宗用料，核桃仁要山西汾阳的，那儿的桃仁色白肉厚，香味浓郁，口感特甜；玫瑰花要京西妙峰山的，那儿的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳，必须是太阳没出山带着露水采摘的；龙眼要福建莆田的；火腿要浙江金华的等等。做工讲究“凭眼”“凭手”，熬糖凭火候，剪糖凭技巧，既然做“字号”活，绝对马虎不得。

　　郭掌柜十分明白，主顾是店铺的衣食父母，方便主顾买东西是他的一贯信条，有时候人们没带现钱他敢赊，预订糕点食品的甭管多远从来准时送货上门。这是信义，更是店风！

　　再后来，有一次冰心夫妇来买熟食跟南糖，待结账才发现忘带钱了。咋办呢？掌柜的笑意接待：“您甭为难，东西先拿回去用，下次来一块儿结得嘞。”许多年后，冰心先生忆及此事，对稻香村的诚信生意依旧赞叹不已。

　　分立导致关张

　　就这样，“稻香村”以诚信为本，度过了叱咤京城糕点业的１６个年头。有谁料想，１９１１年，本店的门人汪荣清和朱有清自恃技艺学成，翅膀硬了，合伙在观音寺街老店的对过自立门户，挂起“桂香村”牌子，用同样的南味糕点铺子分道扬镳了。五年后的１９１６年，同样学得“稻香村”手艺的张森隆，也在东安市场打出“稻香春”的字号。从此，在京城出现了几家南味糕点派系竞争的局面。

　　再往后，糕点业南店北开之风愈演愈烈，自北京开始，天津、石家庄，保定多处派生明记、何记、森记稻香村，和太原的老香村，对原先老店的生意形成极大的冲击。再由于军阀混战、政局飘摇、民不聊生，到１９２２年，曾经名震燕赵地面的稻香村南味老店，竟因难以维系，不得不关张倒闭了。

　　老店重出江湖

　　老店的被迫关张，其他众多南味糕点食品店铺，又在惨淡经营中历经新旧中国的命运大决战，迎来了民族和人民解放的春天。漫漫半个多世纪之后的１９８３年，歇业太久的稻香村老店，终于在党和政府“恢复发展名厂、名店、名特产品”的努力下，沐浴着社会主义大改革春风雨露，枯枝再发新芽，东直门内改建厂房，东四大街重置店面，招募待业青年充实食品工人队伍，老店再获新生了。

　　无以计数的一代代北京人，本来就好着“稻香村”这一口，也从来没有忘记“稻香村”，自然形成催生老店经营之春的生力军。“稻香村”正式复业的１９８４年元月那天，许多顾客在凛冽寒风中排起长队，以抢先找回地道的老字号口味为快事，场面多么生动感人！

　　老字号没有丢掉老传统，“诚信为本、顾客为先”的服务理念，深深扎根于新一代稻香村人心中。他们又在改革浪潮推动下，组建了新的企业集团，拥有了现代化科学管理的３００多个销售网点、１００多家连锁门店、一个大型物流配送中心、一个装备先进的生产基地。应时食品、肉类、速冻食品从不断档，深受京城和各地人们喜爱的传统名吃美食纷纷再现顾客眼前。

　　尽管改革路上仍旧多有坎坷，尽管在外埠连锁链条中，又有盗用商标兜售假冒变质月饼的丑事干扰，使“稻香村”一度遭遇信誉风波，蒙受经济损失，但老字号的大旗岂容不法行为玷污！迎着困难，挺胸前行，如今的“稻香村”队伍，重树“龙马精神”，为将香甜可口的美食品牌惠及桑梓，濡染阡陌，正在新时代的大道上挺进！