琼浆香飘百年牛栏山

内容导航

　　京城美食名扬天下，作为京城美食重要分支之一的京酒，自然也深得神州芸芸众生口口相传的喜爱。其中，二锅头当属京酒家族的佼佼者，因历史悠久、营养丰富、口感香醇，早已闻名遐迩，向为南北酒客筵宴品酌的首选。

　　某家徜徉京晋及各地凡数十载，自诩还算得有口福之人，上自国酒茅台，下至地方佳醪，尚有品味的机缘。然而说起最钟情的酒品，除汾清名醪之外，只有独宠京城的牛栏山二锅头了。这并非思乡引起的爱屋及乌，实在是琼浆飘逸着百年名酒文化，扮靓人们的餐饮生活，重磅叩响我游子的心扉。

　　说起牛栏山二锅头酒在国人心目中的位置，还要给列位看官讲讲某君的一个“美酒牵良缘”趣闻轶事段子。上世纪70年代末的时节，家住京郊某县与河北省接壤处一个小山村的某君，有学识又有品貌，时近而立却尚未成家立业，爹娘为他的婚事，日日夜夜急得头疼，好心的街坊邻里也紧着为他四处张罗。只因家境穷得窘迫，他自己个儿也犯愁不已。

　　当地的谈婚论嫁乡俗，从古往今历来都是大要彩礼，七、八千至一、两万不等，有些地方的价码儿更是高得出奇。某君与一位姑娘相恋已经多年，就是因为给不起高价彩礼，生生被女方的父亲高声叫停，大棒打散了鸳鸯。

　　失恋的痛苦，深深刺伤了某君的心，常常借酒浇愁、酩酊大醉。但在当时劣质酒、假冒酒肆无忌惮，正牌的好酒却不多见。

　　有一次，他出差去顺义，午间独自就餐在一个小饭铺，要了俩菜和半斤白酒，自斟自饮地品味起来，只觉得那酒口感纯正，柔而不暴。问起服务员，人家自豪地答道：“这酒是咱顺义的特产，牛栏山二锅头啊！”某君闻听心喜，返回时特意买了一箱，好在日后慢慢品嚐。

　　不多日，又有人为他做媒，女家也离北京不远。相亲的那天，不好空手而去，带什么礼物合适呢？某君立马想到自己爱喝的牛栏山二锅头，带上四瓶出发了。

　　饭桌上，他极力向未来的岳丈推荐这柔而不暴的好酒。殊不知老人也是一名“酒星”，常常以酒为伴、以酒会友。听其言，特感兴趣地品味起来，连连叫好。从此，该岳丈也喜欢上牛栏山二锅头，每逢两家互相走动，这位老泰山必喝此酒无疑。

　　而后在订婚宴上，岳丈大人高举一杯牛栏山二锅头对女婿说：“得嘞，小子！不冲别的，就冲你的牛栏山二锅头，我把闺女许配给你。一万元彩礼我也免提了，可有一样，前提是必须保证我每天喝上牛栏山二锅头！”某君心中暗喜，立马应诺：“行，一言为定！”

　　婚后，这位女婿一直在履行自己的承诺。随着牛栏山二锅头美酒精品迭出，在京郊在各地四面开花，被四乡八邻的人们称赞为“咱老百姓自己的酒”。老岳丈越喝越高兴，突发奇想，要喝到一百岁，再喝出一个专为老年人生产的“百岁品牌牛栏山二锅头”来。

　　如今，自京城出东直门沿机场高速东北行，再上京密路后车程约１５分钟，一处北依燕山、东临潮白河、被绿野田园风光簇拥的全国工业旅游示范点，这里便是众所瞩目的百年牛栏山二锅头名酒生产基地。

　　据史料记载，顺义区牛栏山镇的酿酒文化，远溯于三千年前的西周时期。而牛栏山二锅头烧锅之源，亦起自并兴于清康、乾年间。皇天承美酒，厚土蕴流芳。据传当年乾隆帝微服私访，途径牛栏山镇，有奇香扑鼻，遂循气味入酒坊，杯酒下肚，口伫余香，龙颜大悦。

　　牛栏山二锅头，为京师二锅头之宗，京酒的当然代表。数百年间，酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，先后于２００２年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”，２００８年６月１４日被正式列入国家级非物质文化遗产名录。

　　牛栏山二锅头，取燕山之清冽甘泉，含天地之传神灵气。精选优质高粱、小麦等为原料，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然，地道口感无以复制。首创京酒家族中华老字号美誉，企业多年来恪守传统的发酵工艺，齐集地道二锅头清、爽、醇、净之特点。

　　牛栏山二锅头，如今已拥有清香型为主、四大系列共计200余种酒类产品，名扬中外，脍炙人口，受美食家及万千酒客拥戴青睐，优质品牌长盛不衰。

　　０７年夏季，作者因创作之需，专程来牛栏山镇旁的一家企业采访。企业老总先前已有谋面，当得知北京是我的出生地时，经好客的主人力邀，一同驱车到镇上的酒店共进午餐。席间，宾主频频举杯，品酌着百年窖藏的二锅头老酒，京师美食的诗酒文化犹如宏阔画卷引起了我们的一再共鸣。这正是——美酒牵系世间情，美食天地花烂漫！