北京家乡菜地图之湘菜满满家乡味

内容导航

湘鄂情 满满家乡味

湘菜在世界上也具有相当的知名度，据说长沙火宫殿的臭豆腐还被美国前总统布什写入了他的笔记本。 湘菜长盛不衰，主要源于其独特风味。湘菜特点是用料广泛，油重色浓，擅于调味，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，尤其是酸辣的特点与川味的麻辣相比更容易让人接受。

湘鄂情

在北京很有名气的一家主营湘菜的餐厅。门面幽深敞阔，散座较少，包间众多，装修得很气派却也雅致。服务员点菜专业，会提醒客人菜量大小及荤素搭配。剁椒鱼头味道非常好，辣得很有感觉。瓦罐汤香浓鲜美，各式的农家小炒也是精致可口。

地址：海淀区阜成路定慧寺甲2号

槐花

食材介绍：

槐花为多生花，盛开时成簇状，重叠悬垂。槐花味道清香甘甜，富含维生素和矿物质，还有清热解毒、凉血润肺的功效。槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。糖尿病人最好不要多吃，过敏性体质人也应谨慎食用槐花。

“槐花煮柴鸡蛋”制作步骤：

① 温热的锅中干煸槐花，与鸡蛋均匀搅拌。

② 锅中放油，放入三分之一蛋液成形后取出。

③ 成形蛋花与剩余的蛋液再次搅拌。再次下锅可以摊出厚度均匀的蛋饼。

④ 放入鸡汤，小火炖一分钟后再放入一小勺鸡油，让口感鲜香浓郁。撒上白胡椒，起锅即可。

其他做法：

① 蒸着吃。中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

② 煲粥吃。将生地、地骨皮、槐花洗净煎水去渣取汁，与粳米共煮为粥。

中华甲鱼

食材介绍：

产自湖南的洞庭湖水域。它是上选的食用珍品，也可用作食疗的滋补食品。中华鳖的肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，尤以裙边更是脍炙人口的美味佳肴。中华鳖有极好的药用功效，《本草纲目》称味咸性平，补阴补肾，络血健体。

“红煨甲鱼”制作步骤：

① 沸水，放入切好块状甲鱼去腥。水烧开后取出，在清水中冲洗干净。

② 热油烧开，放入大块姜片爆锅，之后放入甲鱼翻炒。再把金橘、红辣椒、大料、桂皮、姜片、蒜粒入锅炒，并放入一点二锅头去腥调味。

③ 温火炖20分钟后收汁起锅，撒上葱花即可。

其他做法：

炖汤喝。甲鱼剁成小块，鸡肉剁成肉蓉。准备好香菇、冬笋、火腿、葱、姜与甲鱼入蒸锅蒸50分钟取出。在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜。把鸡蓉倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

湘菜+

█ 吉祥鸟湘菜馆

店里透着股热火朝天的劲儿，在这严冷的冬季既可勾起食欲又洋溢着暖和气氛。生意非常火爆，客人络绎不绝。这里做的是家常湘菜，酱板鸭特别辣但是吃起来很香有回味。特别的酸汤鱼头，配着米粉，鱼肉蘸着酸辣汤很可口。

地址：朝阳区朝阳门外大街吉祥里103号201楼

█ 湘西驻京办

典型的办事处的菜品风格，正宗，好吃。土匪鸭蛋、农家小炒肉特别受到客人的欢迎，熟识的客人每次来，都要点上一两道解解馋。而如果是湖南湘西的客人，则会点上家乡特有的美食，像是苞谷酸炒肥肠、干西红柿肉末、乌龙山大头菜肉末等。

地址：西城区太平桥大街111号湘西大厦10楼

█ 金香柚

店如其名，装修还蛮另类的，有一大堆黄金伞倒挂在房梁上，看上去金碧辉煌。菜式也很好， 服务水平也是不错。双椒鱼头 、带皮牛肉、浏阳烟笋、山药排骨汤，做得都可圈可点。

地址：朝阳区建国门外大街甲6号中环世贸D座3楼