北京家乡菜地图之江南水乡浙菜

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外婆家的江南水乡

具有悠久历史的浙菜品种丰富，主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个菜系流派所组成。浙菜菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，主要特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉都是闻名遐迩的浙菜。

外婆家

浙江人都知道外婆家，在当地有32家餐厅，特点是地道的杭帮家常菜。北京外婆家的环境承袭着江南水乡的味道，被涂成红色的竹子点缀着大厅，鹅黄的灯光营造出家庭式的温馨。在菜品上，讲究刀工精细和考究的烹饪手法，是一家性价比高的江南餐厅。

地址：海淀区中关村南大街甲18号北京国际大厦B1楼(大慧寺路口)

高山笋

食材介绍：

笋类蔬菜只在湿润多雨的南方生长，而高山笋是浙江安吉的盛产之物。高山笋是雷笋的一种，春夏之交经过一夜雷雨，便从地下破壳而出。高山笋鲜嫩清香，被当地人视为人间美味。

“江南笋宝”制作步骤：

① 将晒干保存的高山笋涨发、清洗，并切块。

② 在高汤中放入切好的笋块，加入金华火腿、干辣椒以及绍兴黄酒，以小火煲煮两小时，以令火腿香味完全融入。黄酒有助增香去腥。

③ 取用已经煲制好的笋块，去掉火腿后放入小煲中，再煲制15分钟左右。

④ 在笋块的上一层铺上切好的芹菜段，再往上铺鸡蛋丝，最后在顶层以红椒丝点缀。

其他做法:

① 清炒吃。直接切片炒着吃。

② 油焖吃。将笋拍松后，油焖吃。配料多为菌类，这样做的味道比较甜口。

③ 腌制吃。为了在过季之后还能吃上笋，当地人爱把笋腌制成笋干吃。

毛毛菜

食材介绍：

江南一带有句老话，叫“三天不吃青，两眼冒金星”，说的是当地人爱吃青菜。除了冬天外，其余三季里特别爱吃毛毛菜。毛毛菜是青叶菜的一种，其水分丰富，口感清脆。

“手捏毛毛菜烧豆腐”制作步骤：

① 将毛毛菜清洗后，切碎成指甲片大小。

② 在腌制盆中放入蒜片、干辣椒丝、盐、味精、少量白糖等，倒入毛毛菜拌匀;再用手捏抓菜叶片刻，以去其青涩，力道要适中;之后，放置5分钟，最后倒掉腌制而出的涩水。

③ 取石磨豆腐切成四方片，用菜油小火煎，待两面金黄后取出备用。

④ 用猪油烧热锅，煸炒毛毛菜片刻;再加入高汤1勺，放入豆腐块，一起煮约3分钟后放入少量盐、味精即可。

其他做法：炒着吃。作为一种家常的青菜，可以炝炒、清炒、蒜蓉炒等。而在浙江当地，最流行的是用阜阳的豆腐皮炒着吃。

浙菜+

█ 孔乙己酒楼

酒楼以鲁迅笔下有名的孔乙己作名，是为一份文化雅趣。门外是优美的后海，门内院子里满眼都是绿竹，石头小径通往一扇古香古色的中式大门，再进去就是餐厅了。供应的是江浙菜式，有河鲜水产，又有南方蔬菜。可以选择在店堂内吃饭，也可选择在室外月光下用餐。

地址：西城区德胜门内大街东明胡同甲2号(宋庆龄故居对面)

█ 苏浙汇

一家颇有江南风范的餐厅，环境幽雅舒适、安静整洁。所聘大厨集苏、浙两地之大成，菜肴烧法细腻，口味清淡而有回味。糖醋小排、龙井虾仁是必点的浙江名菜，而越式牛肉粒等创新菜也是明星菜品。

地址：海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼1-2楼(近中科院物理所)，82862800

█ 张生记

这家开在浙江驻京办的张生记，以精心研制的新老杭帮名菜著名，特别是按照祖传秘方而精制的“笋干老鸭煲”，油而不腻，酥而不烂，鲜美可口，是必点菜品之一。用餐环境以浓郁的民族民俗风情格调为主题，古朴而高雅。

地址：朝阳区北三环安贞西里三区26号浙江大厦裙房2楼