北京家乡菜地图之闽菜

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八闽食府待人识

闽菜，即福建菜，其构成可分为福州、闽南、闽西三路菜别。其中的主流福州菜以清爽、鲜嫩为特点，偏于酸甜，擅长用红糟，尤其讲究调汤;闽南菜善用香辣，常使用沙茶、芥末等佐料;而闽西菜以烹制山珍野味见长，略偏咸、油。三个菜别共多异少，是一个完整的体系。

八闽食府

八闽食府位于福建大厦三层，在北京做地道闽菜的高档餐厅里，算得上是首屈一指。然而因为“藏在深山无人识”，来这里享用闽菜的大多数是识货的福建本地人。在菜品上，原料选材和烹饪上都很讲究，口味自不必说。佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎、八宝芋泥都是明星菜品。

地址：朝阳区安贞西里三区11号福建大厦3楼，64428833

槟榔芋头

食材介绍：

这种盛产于福建福鼎的槟榔芋头个头很大，一般一颗能重达4~5斤。因为生长在土壤湿度比较大的肥沃土壤里，其口感比一般芋头细滑水灵。在福建一带，家家户户都爱吃这种芋头，烹饪方法也很多，或蒸，或炸，或研磨成芋泥均可。

“八宝芋泥”制作步骤：

① 将槟榔芋头削皮，切成厚片小块后，上锅蒸制15分钟左右。

② 蒸熟后，搅拌成芋头泥。

③ 往芋头泥中调入白糖、鸡蛋、猪油，以及适当的水，再搅拌均匀。

④ 将和好的芋泥下锅，用五六成熟的油炒熟，最后撒上芝麻粒即可。

其他做法：

① 焖着吃。用芋头焖排骨等肉类品都很适宜。

② 煲着吃。在砂锅里煲，最好搭配猪蹄。

③ 炸着吃。跟炸薯条一样方便美味，很受当地小孩的喜爱。

芥菜

食材介绍：

芥菜俗名盖菜，是一种嫩茎叶蔬菜，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，茎叶脆嫩，口味清香嫩甜。福建人爱吃芥菜，当季时新鲜着吃，过季时，又将其加工为糟菜或酸菜食用。

“煲淋芥菜胆”制作步骤：

① 削取芥菜最鲜嫩的菜心，并将每颗一分为二备用。

② 放入热水中焯熟透，时间控制在2~3分钟以内。之后放入冰水中冲凉，以保持其色泽与脆度。

③ 锅里放入油、葱花、姜片、海米等煸炒，再加入高汤、盐、味精、料酒、鸡粉等烹制，最后勾芡调汤汁。

④ 在调制好的汤汁中放入焯熟透的菜心，一起烧汁入味。

⑤ 摆放好入味的菜心，再将汤汁浇上即可。

其他做法：

① 腌制着吃。糟菜是福建流行的一种腌制方法，先将芥菜晒软，再与酒糟、盐一起放入罐子里发酵，存放10多天便可食用，随着发酵时间的增加，口感也会随之变化。

② 芥菜炒饭。福建当地几乎每家餐厅都供应的主食。

③ 煲粥喝。将芥菜切碎后煲粥，味道清香。

闽菜+

█ 福建驻京办

餐厅位于传说中的七省大院里，从地理位置可以看出其菜品的口味地道，也秉承了各地驻京办餐厅价格实惠的优点。海蛎煎、四物汤、蒸蛏子是明星菜品。

地址：朝阳区安贞西里三区11号福建大厦2层，82005551-7777

█ 福州会馆

这家位于二层的餐厅，是京城里少数闽菜餐厅的代表之一。虽然用餐环境算不上豪华，但是安静，服务态度好，出品正宗的闽菜，关键是价格还不贵。荔枝肉、海鲜炒米粉是必点菜。

地址：西城区西直门内前半壁街甲30号

█ 福建沙县小吃

在北京的福建餐厅实在太少，所以再为读者推荐这家有卖福建小吃的小馆子。连锁经营，开在大学学校旁边，价格地道，被福建学生说成是一解乡愁的地方。香拌水饺，酸菜粉和脆皮馄饨都是当地的名小吃。

地址：海淀区西土城南小巷子内100米路东;朝阳区麦子店西街女人街小吃。